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葡萄酒醒酒的作用和步骤

发布日期:2017-09-10点击:

尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人,虽然美但缺乏灵气,而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒,让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。简单的醒酒过程,举手投足间都透露着一份优雅。在葡萄酒与清新空气完全接触后,得到充分的呼吸,葡萄酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,红酒的口感就会变得更加醇厚与柔和。

葡萄酒醒酒的作用和步骤

尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人,虽然美但缺乏灵气,而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒,让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。简单的醒酒过程,举手投足间都透露着一份优雅。在葡萄酒与清新空气完全接触后,得到充分的呼吸,葡萄酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,红酒的口感就会变得更加醇厚与柔和。

醒酒,又称换瓶。这一传统的形成,是因为最初酿造的葡萄酒一般都未经过过滤,当葡萄酒从酒窖的木桶中装到酒壶或酒瓶里供大家享用时,会在壶底或瓶底留有一些沉淀物,因此酿酒师就会先将葡萄酒倒入醒酒器中,使酒液与沉淀物分开。

红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的成分,单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。

如今关于为何要醒酒的问题,我们至少可以找到2个最直接的答案。第一,醒酒是为了除去葡萄酒中的沉淀物。醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今,尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤,但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物,尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。第二,让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒是一种脆弱的液体,在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味),酒液充分接触氧气后,本身的花香、果香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺葡萄酒中的单宁,使葡萄酒变得更有活力,口感也更加复杂、圆润。

有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒,年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多层的风味得以舒展。那些结构紧致、酒体饱满、单宁厚重的葡萄酒也是需要醒酒的,这些葡萄酒价格高昂,具有较强的陈年潜力,年轻时香气过于浓烈,经过醒酒后,葡萄酒的品质会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也会变得更加柔顺,能展现出葡萄酒原本真实的特征。

上面提到的葡萄酒多为旧世界经典产区所出产的葡萄酒,而对于新世界的葡萄酒来说,经过醒酒后,其葡萄酒的口感与风味一般不会发生太大的变化。除了旧世界经典产区的红葡萄酒外,一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如具有一定酒龄的雷司令葡萄酒、里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒。经过醒酒后,它们的风味会发展得更好。那些酒体轻盈且价格低廉的红葡萄酒大多则不需要醒酒,大部分白葡萄酒也都可以开瓶即饮。在一般情况下,桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒

在饮用葡萄酒之前,到底需要醒酒多长时间呢?这具体要取决于葡萄酒的年龄及类型,而醒酒时间的长短也会最终影响葡萄酒的口感。至于选择何种醒酒器,这纯粹是出于美观上的考虑,因为任何一种醒酒器,无论外形、大小和模样都不会影响葡萄酒本身的品质。在市场上可以找到各种类型的醒酒器,从船舶型醒酒器,到水壶型醒酒器,再到现代各类醒酒器。不管是哪一种醒酒器,它们都可以用来醒酒。

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葡萄酒知识大全 葡萄酒保健价值

葡萄酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒、起泡酒三种。那么你对葡萄酒了解多少呢?以下是由我们整理关于葡萄酒知识的内容,希望大家喜欢!

葡萄酒知识大全 葡萄酒知识大全 葡萄酒保健价值

1、如何品尝天然干红葡萄酒

红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。

品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。

“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”,是说饮酒的时候,你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒,酒精含量在12%--13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

其次是“口味”问题,有些人喜欢入喉“够力量”的酒,有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。

2、葡萄酒的存放方法

● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。

● 红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。

● 震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回来的酒最好能让之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒中。

● 存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。

3、如何选择干红葡萄酒

● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒

● 其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。

● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄

● 买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到“颈弯”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。

4、葡萄酒的保健功能价值

只要饮酒不过量,医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母,能防止偏头疼,但重要的是它能促进血液里有更多的HDL,有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。

简单的饮酒常识,让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●饮用温度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小时) ,开瓶后即可饮用。

红葡萄酒,在室温15℃-18℃饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。

●酒杯

品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征。

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●保存方式

冬天:存放阴暗通风处。

夏天:可以用报纸包装,放入冰箱底层。

●开酒步骤

1.用刀片切开瓶口铝箔包装。

2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。

3.用口布擦试瓶口。

4.轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。

●品酒三步曲.

第一步,观赏:倒葡萄酒在高脚背中,握着酒杯,将酒对着光源观察.

第二步,闻香:轻轻摇晃酒杯,让香气缓缓释放出来,将杯子执于鼻前,闻其散发的香味。

第三步,品尝:尝一小口的酒,含在口中下颚部圆润部,慢慢咽下,让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。

●佐餐

红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴; 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类,白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、 海鲜或调味较淡的菜肴;在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ,亦别有一番特殊风味。

●剩酒储存方法

开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其直立摆进冰箱储存。(可保留风味较久)

5、叹红酒的四个过程

红酒能与食物配合,就更能发挥红酒的味道来。口感味道较淡的红酒,可与淡味菜式一同享用;相反,果香较浓的红酒,便与浓味一点的菜式吃用最好不过,所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。

对红酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评, 红酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒,入口时应有舒服的口感,你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味,很可能红酒还未达到适当饮用的时期,又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后,大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。

优质的红酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并不高。

闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

摇 品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。

品 色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去。


关于葡萄酒的知识

范文一:葡萄酒的知识

葡萄酒的知识

1、什么是葡萄酒?

对于一些人来说,葡萄酒 这个概念多少带着一点神秘的色彩。葡萄酒是古典的,高品位的, 而且还可以用来配菜。葡萄酒的足迹遍及全世界的很多国家。在一些国家,葡萄酒甚至比饮用水更畅销!但是至今,对于一些人来说,要认识葡萄酒依旧是个难题。

首先,让我们讨论一下葡萄酒的定义。

通常来说,Wine 这个词可以指任何一种由水果发酵的含酒精的饮料,这些水果包括苹果, 橘子, 还有浆果等。但从20世纪以来,Wine 这个词已经狭义为用葡萄发酵得到的酒精饮品。

尽管中国早在公元前1200年就有有关从丝绸之路引进葡萄酒的的记载,但中国的葡萄酒文化和欧洲及中东相比却是大相径庭。所以,“葡萄酒”这个词也被曲解。在十几年前,英语单词wine 在中国被误解为含酒精的饮料,比如,假设你去餐馆吃饭,问服务员要一份酒水单,但实际上到手的是一份所有含酒精饮品的单子。今天,中国对葡萄酒的认知也随着中国加入世贸组织步伐而加速。中国政府也在葡萄酒产业的很多方面进一步严格法规来定义葡萄酒。以前,只要在瓶内葡萄汁的含量达到50%就可以叫葡萄酒了。现在,有明确的法令规定如果名字叫葡萄酒,那么葡萄汁的含量必须达到100%。

2、葡萄酒的分类:

葡萄酒不仅有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒的分类,还有发酵酒和蒸馏酒的区别。

再细分:可分为无气泡和有气泡酒,加香酒和加烈酒,以使用特殊方法酿造的冰酒、雪莉酒等。

1、 发酵酒按糖分含量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。

2、 蒸镏酒按在橡木桶内贮藏年份分若干等级,是以白兰地为主体的葡萄酒家族的

支系。

3、 气泡酒分为自发气泡酒和人工充气酒两种,香槟酒是这类酒的典型代表。

4、 加香酒又称混合酒,是按照饮用需要添加芳香植物或是其它增味物质酿造的特

殊酒。

加烈酒是在发酵酒中添加高酒度的白兰地,以增加酒精浓度而制成的酒。

3、葡萄酒的功用:

延缓衰老

葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

防止癌症

葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。

科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇,其中以葡萄制品含量最高。在各种葡萄酒中,又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的,而有些葡萄酒则仅用果肉酿制,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

有利健康,防止疾病

葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。

每天喝3-4小杯葡萄酒,有助于预防老年性痴呆症。饮用葡萄酒特别是红葡萄酒,可减少患视网膜黄斑退化。此外,葡萄酒对治疗气血两亏、脑贫血、头晕心惊可起到促进作用。

美容养颜

葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

4、葡萄酒与饮食的拾配

单独饮用葡萄酒可以从品酒中得到乐趣,而在进餐时饮用,则能与菜肴的色味香相得益彰,更是一番享受。

餐、酒搭配原则

一般说来,佐餐的葡萄酒不宜太甜,以免破坏味觉而影响食欲。

酒与菜要协调。不能让酒味掩盖菜味,如吃清蒸鲥鱼时不适合饮用浑厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒;菜味也不应掩盖酒味,如吃红烧兔肉时,不宜饮用清淡的白葡萄酒。

柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴(辣椒等)时不宜饮用葡萄酒。

通常,鱼类该配饮白葡萄酒,肉类应该配饮红葡萄。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒,用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。

香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。 餐、酒搭配举例

我国大多菜肴和食物都能与葡萄酒搭配,这里仅列出某些组合的例子,只是一个导引,远非全部。读者可以举一反三,做更多的尝试。

海鲜和贝类 选用香槟和干白葡萄酒配海鲜和贝类最为适宜。根据你个人的品味可以选择清淡到浓郁的干白葡萄酒:香槟搭配虾、蟹等更显美味。

鸡肉、猪肉菜肴 这两种肉菜口味细致,佐以白葡萄酒为佳。但当猪肉做成叉烧肉和红烧肉时,配饮较清淡的红葡萄酒味道会更好。

广东点心油炸点心搭配香槟和清淡新鲜的白葡萄酒最好:若是蒸制的虾、豆腐皮、鸡肉、猪肉食品,可配饮较浓郁丰厚的白葡萄酒。芋头角和其他肉类,则搭配红葡萄酒较好。

鸭肉 鸭肉是中餐的常选,川菜、粤菜、北京菜、潮州菜都常用到它。如果是熏鸭,可配饮较清淡的红葡萄酒;若是带肉汁的(如潮州酱鸭)则可搭配较浓郁丰厚的红葡萄酒。

川菜 川菜以辣、麻且油为特色。如果使用白肉或海鲜贝类,可选择新鲜爽口的白葡萄酒;其他肉类可搭配红葡萄酒。

牛羊肉 牛羊肉配饮红葡萄酒为佳。

面条 以海鲜做汤的面条,可饮用白葡萄酒;牛肉面可配红葡萄酒。

香茹 菜肴中使用大量香茹,红酒是最佳搭配。

5、葡萄酒杯的使用

酒杯的选择

品葡萄酒的杯子最好是无色透明,以便看出酒的真正颜色。杯形最好是郁金香型,杯口必须往内缩一点,好让酒香能够凝聚。杯子必须有杯脚,不仅方便摇动,也可以避

免手的温度使酒的温度提高。

酒杯的保存与使用

使用完酒杯后,立即用温和的洗涤剂洗净再用布拭干。通常是先用热水彻底地冲洗,再用干净的布擦干。然后,垂直存放酒杯,以避免不新鲜的气味残留在杯中。

请注意不要用同一只酒杯饮几种葡萄酒。

6、葡萄酒开瓶后还能保存多长时间

如果你只是把塞子塞回去放在厨房的桌子上,大概半天的时间你的酒就会变质了。给酒降温能降低它氧化的速度,所以最好能放在冰箱里保存。如果有条件,能将瓶中的氧气抽掉再塞上塞子,就能使酒保持数日而不变质。另外,笼统的讲,酒龄较浅或酒体较丰满的葡萄酒更能在开瓶后保持较长时间的好品质。波特酒能保持大约一星期。如果是一瓶陈年波尔多的话,奉劝您最好开瓶就喝光。

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葡萄酒的知识

1、什么是葡萄酒?

对于一些人来说,葡萄酒 这个概念多少带着一点神秘的色彩。葡萄酒是古典的,高品位的, 而且还可以用来配菜。葡萄酒的足迹遍及全世界的很多国家。在一些国家,葡萄酒甚至比饮用水更畅销!但是至今,对于一些人来说,要认识葡萄酒依旧是个难题。

首先,让我们讨论一下葡萄酒的定义。

通常来说,Wine 这个词可以指任何一种由水果发酵的含酒精的饮料,这些水果包括苹果, 橘子, 还有浆果等。但从20世纪以来,Wine 这个词已经狭义为用葡萄发酵得到的酒精饮品。

尽管中国早在公元前1200年就有有关从丝绸之路引进葡萄酒的的记载,但中国的葡萄酒文化和欧洲及中东相比却是大相径庭。所以,“葡萄酒”这个词也被曲解。在十几年前,英语单词wine 在中国被误解为含酒精的饮料,比如,假设你去餐馆吃饭,问服务员要一份酒水单,但实际上到手的是一份所有含酒精饮品的单子。今天,中国对葡萄酒的认知也随着中国加入世贸组织步伐而加速。中国政府也在葡萄酒产业的很多方面进一步严格法规来定义葡萄酒。以前,只要在瓶内葡萄汁的含量达到50%就可以叫葡萄酒了。现在,有明确的法令规定如果名字叫葡萄酒,那么葡萄汁的含量必须达到100%。

2、葡萄酒的分类:

葡萄酒不仅有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒的分类,还有发酵酒和蒸馏酒的区别。

再细分:可分为无气泡和有气泡酒,加香酒和加烈酒,以使用特殊方法酿造的冰酒、雪莉酒等。

1、 发酵酒按糖分含量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。

2、 蒸镏酒按在橡木桶内贮藏年份分若干等级,是以白兰地为主体的葡萄酒家族的

支系。

3、 气泡酒分为自发气泡酒和人工充气酒两种,香槟酒是这类酒的典型代表。

4、 加香酒又称混合酒,是按照饮用需要添加芳香植物或是其它增味物质酿造的特

殊酒。

加烈酒是在发酵酒中添加高酒度的白兰地,以增加酒精浓度而制成的酒。

3、葡萄酒的功用:

延缓衰老

葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

防止癌症

葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。

科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇,其中以葡萄制品含量最高。在各种葡萄酒中,又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的,而有些葡萄酒则仅用果肉酿制,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

有利健康,防止疾病

葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。

每天喝3-4小杯葡萄酒,有助于预防老年性痴呆症。饮用葡萄酒特别是红葡萄酒,可减少患视网膜黄斑退化。此外,葡萄酒对治疗气血两亏、脑贫血、头晕心惊可起到促进作用。

美容养颜

葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

4、葡萄酒与饮食的拾配

单独饮用葡萄酒可以从品酒中得到乐趣,而在进餐时饮用,则能与菜肴的色味香相得益彰,更是一番享受。

餐、酒搭配原则

一般说来,佐餐的葡萄酒不宜太甜,以免破坏味觉而影响食欲。

酒与菜要协调。不能让酒味掩盖菜味,如吃清蒸鲥鱼时不适合饮用浑厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒;菜味也不应掩盖酒味,如吃红烧兔肉时,不宜饮用清淡的白葡萄酒。

柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴(辣椒等)时不宜饮用葡萄酒。

通常,鱼类该配饮白葡萄酒,肉类应该配饮红葡萄。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒,用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。

香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。 餐、酒搭配举例

我国大多菜肴和食物都能与葡萄酒搭配,这里仅列出某些组合的例子,只是一个导引,远非全部。读者可以举一反三,做更多的尝试。

海鲜和贝类 选用香槟和干白葡萄酒配海鲜和贝类最为适宜。根据你个人的品味可以选择清淡到浓郁的干白葡萄酒:香槟搭配虾、蟹等更显美味。

鸡肉、猪肉菜肴 这两种肉菜口味细致,佐以白葡萄酒为佳。但当猪肉做成叉烧肉和红烧肉时,配饮较清淡的红葡萄酒味道会更好。

广东点心油炸点心搭配香槟和清淡新鲜的白葡萄酒最好:若是蒸制的虾、豆腐皮、鸡肉、猪肉食品,可配饮较浓郁丰厚的白葡萄酒。芋头角和其他肉类,则搭配红葡萄酒较好。

鸭肉 鸭肉是中餐的常选,川菜、粤菜、北京菜、潮州菜都常用到它。如果是熏鸭,可配饮较清淡的红葡萄酒;若是带肉汁的(如潮州酱鸭)则可搭配较浓郁丰厚的红葡萄酒。

川菜 川菜以辣、麻且油为特色。如果使用白肉或海鲜贝类,可选择新鲜爽口的白葡萄酒;其他肉类可搭配红葡萄酒。

牛羊肉 牛羊肉配饮红葡萄酒为佳。

面条 以海鲜做汤的面条,可饮用白葡萄酒;牛肉面可配红葡萄酒。

香茹 菜肴中使用大量香茹,红酒是最佳搭配。

5、葡萄酒杯的使用

酒杯的选择

品葡萄酒的杯子最好是无色透明,以便看出酒的真正颜色。杯形最好是郁金香型,杯口必须往内缩一点,好让酒香能够凝聚。杯子必须有杯脚,不仅方便摇动,也可以避

免手的温度使酒的温度提高。

酒杯的保存与使用

使用完酒杯后,立即用温和的洗涤剂洗净再用布拭干。通常是先用热水彻底地冲洗,再用干净的布擦干。然后,垂直存放酒杯,以避免不新鲜的气味残留在杯中。

请注意不要用同一只酒杯饮几种葡萄酒。

6、葡萄酒开瓶后还能保存多长时间

如果你只是把塞子塞回去放在厨房的桌子上,大概半天的时间你的酒就会变质了。给酒降温能降低它氧化的速度,所以最好能放在冰箱里保存。如果有条件,能将瓶中的氧气抽掉再塞上塞子,就能使酒保持数日而不变质。另外,笼统的讲,酒龄较浅或酒体较丰满的葡萄酒更能在开瓶后保持较长时间的好品质。波特酒能保持大约一星期。如果是一瓶陈年波尔多的话,奉劝您最好开瓶就喝光。

范文二:葡萄酒知识3

葡萄酒知识3(品鉴)

葡萄酒的成分

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:

A. 80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C.

酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D. 酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F. 芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。

G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇

葡萄酒品鉴与储藏

一、葡萄酒品鉴

品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键。

时间:

品酒有Blind Tasting(盲目测试)及Comparative Tasting(比较测试)之分,最佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右。这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中。

杯子:

品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的,理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免用手持拿杯身时,手的温度间接影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色。

次序:

若同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的,这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道,所以,一般的通则是干白酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

温度:

品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的红酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度。

红酒

年轻单宁重红酒14-17℃

成熟红酒15-18℃

年轻味淡红酒12-14℃

新酒 10-12℃

玫瑰红酒7-10℃

白酒

清淡型白酒 7-10℃

浓郁型白酒12-16℃

半干型 7-8℃

甜白酒 4-6℃

气泡酒、香槟 7-8℃

品酒的步骤:

1.Sight(视觉):

摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚(legs或tears);再将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度。

一般而言,白酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。

红酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色

2.Smell(嗅觉):

将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味,尽可能从三方面来分析酒的香味:

强度(Intensity):弱、适中、明显、强、特强

质地(Quality):简单,复杂或愉悦,反感

特征(Character):果味、骚味、植物味、矿物味、香料味

在葡萄酒的生命周期里,不同时期所呈现出来的香味也不同,初期的香味是酒本身具有的味道;第二期来自酿制过程中产生的香味,如:木味、烟熏味等;第三期则是成熟后产生的香味。整体而言,其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

3.Taste(味觉):

小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。

葡萄酒的储藏

葡萄酒对储藏的要求非常苛刻。

1.温度:葡萄酒贮藏环境的温度,最好维持在11度左右的恒温状态比较好,否则若温度变化太大,不仅会破坏了葡萄酒的酒体,在冷缩热胀的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以,若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下,这都是可以接受的范围。

2.湿度:若贮酒环境太湿,容易造成软木塞及酒标的腐烂,太干则容易使软木塞失去弹性,无法紧封瓶口,所以70左右的湿度,是最佳的贮酒环境。

3.光度:贮酒的环境,最好不要有任何光线,否则容易使酒变质,特别是日光灯容易让酒产生还原变化,而发出浓重难闻的味道。

4.通风:葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,所以,在贮酒环境中,最好能保持通风状态,而且也不要在同一个环境中,还摆放味道太重的东西,以免破坏了酒的味道。

5.振动:一般的爱酒者相信过度的振动,会影响葡萄酒的的品质,所以,葡萄酒的贮藏环境,最好不要是会常振动的地方,也需尽量避免将酒搬来搬去,尤其是对年份旧的老酒,更是一大忌讳。

6.摆置:葡萄酒以平放摆置较理想,这样才能让软木塞和葡萄酒接触到,以保持它的湿润度,否则若将酒直放,时间太久的话,会使软木塞变得干燥易碎,而无法完全紧闭瓶口,造成葡萄酒的氧化。

如何品葡萄酒 一种好的葡萄酒,既然是一种艺术品,要对艺术品进行鉴赏,就需有一定的艺术修养。葡萄酒品尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的,是供人陶醉和欣赏,所以葡萄酒的感官品尝,是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。葡萄酒品尝学既是一门科学,又是一门艺术。对所有的人类来说,学一点有关葡萄酒品尝的知识,无疑都是必要的。要想充分的享受葡萄酒带来的乐趣,你应该注意以下几点:

合适的品酒环境

㈠氛围

无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。

品酒应在腹中较空、感官灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。

㈡台布的选择

不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。

㈢酒温

酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。通常,人舌的灵敏温度为15℃至30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃至31℃。低温能使舌麻痹;高温给舌以痛感。

正确的侍酒

有关葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛,若不是特别要学西式餐桌礼仪,那么,一只开瓶器,调好适当的酒温,选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况,错失好酒,还是多认识一点细节比较保险。

(一)呼吸

为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,以去除不好闻的还原气味,同时让酒的味道变柔顺一些,特别是未到成熟期的红葡萄酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当,则依酒的种类和个人的口味偏好而定。

(二)启瓶

这是一种优雅的有一定技巧的动作。用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶塞,使塞屑掉入酒中,因此可能损坏整瓶酒。

(三)换瓶

有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物,这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素,这时必须换瓶。轻轻开瓶后,细心将酒缓缓地倒入另一瓶中,把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气,或使“硬朗”的单宁柔化,改变单宁的结构,使其变得较圆、少苦涩。

准确的品酒

品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

(一)颜色

想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。

(二)摇晃

为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准备好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

(三)闻酒

现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE。(“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字)精确地指出酒的NOSE的意义是让您能辨认出酒某些特性。

(四)品尝

对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡

萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的谚语:“买酒用苹果,卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

(五)回味

当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:清淡,中度浓郁,或浓郁?

白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?

红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?

余味持续多久?

最重要是您喜不喜欢这瓶酒?

价钱值得吗?

高绝的买酒术

是不是越贵的酒就越好?通常,贵酒都是有一定的质素,问题是这些进口的名酒,价钱贵到有点不合理。大家不必痴想以下等价钱买到上等酒,酒不像时装,永远不会大减价,偶然有些不宜再存放的酒,或许会稍微降价抛售,一般来说,葡萄酒只会随年份的增加而越卖越贵。

那么中下价钱的酒就不能入口了?这又不尽然。开一瓶酒,酒本身固然重要,但也得视乎环境气氛场合食物。平常日子,饮平常酒就可以了。一瓶难得的酒,要与难得的人共饮,共度难得的时光。要是所有大食会生日会都要拿一瓶顶级好酒,而人人拿着一只纸杯喝酒,实在暴殄天物。要知一瓶佳酿是很多人的心血结晶,喝掉一瓶,这世上就少一瓶。

酒杯的选择

对于酒杯,一般性的要求如下:

⒈葡萄酒杯杯身应该薄,无色透明,以使酒的本色能够显现出来。避免使用壁厚、有色或有装饰花纹的杯子。

⒉葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),状如郁金香形,使酒的香气聚集在杯口,并不易散逸,以便充分鉴赏酒香、果香。

⒊葡萄酒杯容量应足够大,以便盛酒到2/3时就有一定量的酒,一般八杯酒的量为一瓶酒。

⒋葡萄酒杯要有4到5厘米长的杯柄,以免手持杯身,影响酒温和观察酒色。最好每一种酒使用一个杯子(由小到大依次从左到右摆放,水杯应放在最左方),以免因使用同一个杯子而造成“前酒”的余味干扰后面的酒味。

范文三:葡萄酒知识:为什么葡萄酒没有葡萄味?

葡萄酒知识:为什么葡萄酒没有葡萄味?“在我们前面的是一系列范围相当辽阔,层次相当 繁复的花,有茉莉、金莲、欧白芷、洋槐、洋甘菊、黄香草木樨,带着一些干燥牡丹的感觉, 或许甚至还有一点崖柏花的感觉。 至于第二层和第三层的香气, 必须非常专注才能感觉得到, 而这瓶酒还太年轻,无法将所有层次一一展开,然而此刻这些香气已经存在了。这是花岗岩 面向东南方曝晒的独特结果它们带着相当纯净的荔枝、芒果、无花果、葡萄柚的气味,除此 之外, 因为采收季的阳光充足, 所以又带来焦糖苹果和糠煮李子千或者一丝肉桂和一点肉豆 蔻的味道。 “这已经不是葡萄酒,这简直是 Fauchon 的食品商店了(巴黎的高档食品店) !有 些酿酒师和侍酒师喜欢夸张。 对于超凡人圣的鼻子和味觉来说,这些都是真的,不过还要加上三寸不烂之舌。这些人在一 瓶葡萄酒里找到一大串东西, 一般品酒者则至多只感觉到一两种香味, 面对这么一大份清单, 一般品酒者只能失望地嗅着杯子,并且因此感到羞愧。曾经有一个侍酒师惹恼了我,他就着 我们正要品位的一瓶葡萄酒, 发表了一席神妙的演说, 看来他是把他太太当天早上在市场买 的水果、蔬菜、香料和花,照单全说了一遍。喝了第一口酒之后,我说: “亲爱的先生,您 是不是还忘了青椒。 ”撇开专家们高来高去的见解,撇开过度的语言诠释,好的葡萄酒确实 散发着各式各样奇特的香气, 这些好酒的一切特质来自葡萄品种、 土壤、 气候、 酿造工艺 (某 些酒还牵涉到不同葡萄品种的混合比例) 、培养、熟成等因素。 请顺带留意一下法文的“香气”[arôme]这个字在“o”上面有一个长音符号,它代表 的正是从酒桶、酒瓶的细颈或酒杯的圆口上冒出来的香气。从二十世纪五十年代起,化学家 们发现了分属六大家族 ( 花、水果、蔬菜、香料、矿石、动物等)的一千种“香气的” (aroma­tique)分子为什么从“香气”衍生的这个形容词上面就没有长音符号呢?化学家 们借由“层析法”的精巧程序捕捉并且鉴别香气分子。这些化学家真是功不可没,毕竟有些 香气分子的存在宛如游丝。或许我们可以相信,葡萄酒变化多端的世界里有这么多的香气, 简直是天地万物的浓缩, 大自然的丰富与异质就这么神奇地汇聚在葡萄酒的世界里。 所有好 的葡萄酒或多或少都是难解之谜。 这也就是为什么品酒从鼻子的嗅觉黏膜到大脑的嗅觉记忆 对专业人士来说是一门科学, 对业余爱好者来说是一种游戏, 对所有人来说又是一种对于酒 的身份的热情追寻。从佳美葡萄(Gamay)的酒中辨认出红色

浆果类的香气,从托卡伊葡萄 (Tokaji)的酒中辨认出香料的气味,从莫里香蜜(Maury)葡萄酒中辨认出巧克力的气味, 从 教 皇 新 堡 (Châteauneuf-du-pape) 的 酒 中 辨 认 出 胡 椒 , 从 琼 瑶 浆 葡 萄 (Gewürztraminer )酒中辨认出荔枝味儿,从武弗雷( vouvray) 的酒中辨认出榲桲果 (Quince)等等,尽管这些算是相当容易的事,然而大多数的葡萄酒并不是那么容易就猜得出 来,必须有很好的嗅觉、味觉、专注力、洞察力、记忆力、经验和知识。 捕捉气味是一项既属于美食又像侦探的活动,也是一项”既属于感官又属于心灵的活动。香 气的范畴着实令人印象深刻:从醋栗到烟草,从蓝莓到松露,从香蕉到烤面包,从打火石到 (令人讨厌的)猫尿,从割过的草到奶油糖有些人闻到的香气很惊人,我想他们会这么说是 因为幽默而不是因为词穷,像是带皮煮的马铃薯、兰花、柴火(这香味确实不同于干柴或树 木)、深红色的丝绒,还有吓人啊防晒油和湿鞋带。葡萄酒就像一只魔法袋或是装满诗意的 袋子,真希望有那么一天,能在巴黎的巴葛蒂尔公园(ParcdeBagatelle)啜饮杯中独特而稀罕 的香气,那是恋爱中的少女颈间肌肤的香气,那是五月的傍晚,落日,伴着下过整个早上的 雨后的空气。

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编辑:hongjiu

范文四:葡萄酒小知识

1.葡萄酒英文: WINE.

2.葡萄酒酒精度是多少? 12度左右

3.葡萄酒开瓶之后能无限期储存吗? 不能

4.中国第一家葡萄酿酒企业是? 张裕葡萄酿酒股份有限公司

5.烟台葡萄酒节是那一天? 9月23日

6.胶东地区葡萄收获一般在几月? 9-10月

7.普通的葡萄酒瓶容量是? 750ml

8.据你了解,张裕除了葡萄酒还有什么其他的产品? 白兰地、香槟酒等。

9.你知道张裕什么时间建厂的吗? 1892年

10. 你知道张裕国际葡萄酒城是哪年开业的吗? 2008年

11.你了解冰酒吗?

12. 鲜食葡萄可以酿酒吗? 可以

13.张裕有哪四大酒庄? 张裕北京爱斐堡国际酒庄、张裕卡斯特酒庄、张裕新

西兰凯利酒庄、张裕辽宁黄金冰谷冰酒酒庄。

14. 葡萄酒对身体有那些保健作用? 软化心血管、降低血压、利尿、美容养颜

15. 干白葡萄酒的饮用温度? 8-10度

16 干红葡萄酒的饮用温度? 14-16度

17. 当您食用油腻食物时,应该搭配什么葡萄酒? 干红

18. 食用海鲜时,应该搭配什么葡萄酒? 干白

19. 酒标上的年份代表什么年份? 葡萄采摘的年份

20. 葡萄酒用什么来进行储存陈酿? 橡木桶

21.蛇龙珠属于什么葡萄品种?酿酒还是鲜食的? 酿酒品种

22.张裕卡斯特酒庄始建于那一年? 2001年

23.张裕爱斐堡国际酒庄位于哪里? 北京密云

24.葡萄酒时间越长越好吗? 不是

25.张裕是人名吗? 不是,张取张弼士姓,裕是昌裕兴隆的意思

26.请简单列举几款葡萄酒的名称。 蛇龙珠、赤霞珠、霞多丽等

27.饮用葡萄酒的正确持杯方式是什么? 用手捏住杯柱或杯底

28.饮用白兰地的持杯方式? 用手托住杯体

29.怎样储存葡萄酒? 恒温恒湿倒放或平放

30.张裕酒城包括哪几部分? 张裕卡斯特酒庄 葡萄公园及酒城之窗

31. 酒庄主体楼有哪几部分组成? 地下大酒窖、二楼生产线、观光阁楼

32. 张裕卡斯特酒庄的主打产品?请列举两种以上 蛇龙珠干红、霞多丽干白、瓶式发酵起泡酒

33.张裕酒城特色表演节目是? 酒城之韵

34. 张裕酒城的门票有哪两种? 30元,50元

35. 今年葡萄公主show是第几届? 第三届

36. 张裕卡斯特酒庄由谁设计的? 马克#梅兰迪

37. 应该怎样品酒? 三部曲:观其色,嗅其香,尝其味

38. 多种酒一起饮用时应该遵循什么原则? 先淡后浓,先弱后强

39. 白葡萄酒一定是用白葡萄酿的吗? 不是

40. 张裕的冰酒是在哪里生产的? 张裕辽宁黄金冰谷冰酒酒庄

41. 烟台在哪一年被荣膺国际葡萄葡萄酒城的称号? 1987年

42. 起泡酒属于葡萄酒吗? 属于

43. 张裕的创始人是谁? 张弼士

44. 葡萄树第几年开始结果呢? 通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。 45. 世界葡萄酒主要产地国? 法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

46. 你知道干红与干白的区别吗? 葡萄不同,干白去皮去籽,干红连皮带籽一起发酵。

47. 张裕酒城是几A级国家级旅游景区? AAAA

48. 张裕卡斯特酒庄葡萄品种园里有多少个酿酒品种? 186个

49. 欧洲最早传统的葡萄酒榨汁方式是什么? 赤脚踩葡萄

50. 张裕酒城9月底10月初时有什么活动? 张裕酒城风情采摘节

范文五:葡萄酒小知识

小知识 1.为什么瓶口有层塑料封套

答案:为了防止虫子咬软木塞

解释:是为了防止虫子咬软木塞。 有时,封套上留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换,主要是浅龄酒用。

小知识 2.为什么瓶底有凹凸

答案:为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀

解释:为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

小知识 3.下面哪一个是西班牙的葡萄酒产区

答案:里奥哈

解释:里奥哈(Rioja)位于西班牙的北部,是西班牙最著名的葡萄酒产区,也是世界上最伟大的葡萄酒产区之一

小知识 4.下面那种葡萄酒的含糖量最低

答案:干葡萄酒

解释:干葡萄酒亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间。

小知识 5.葡萄酒是愈陈愈香吗?

答案:不是

解释:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了

小知识 6.每天饮用多少葡萄酒为宜?

答案:100-150ML

解释:一般来说,中年男人平均每天饮用100~150毫升(约2~3两)

小知识 7.有糖尿病可以喝葡萄酒吗?

答案:可以

解释:葡萄酒尤其是干红葡萄酒经长期繁复的发酵过程后,每公升仅余0.2至0.4克的糖份。所以不必担心会发胖或有糖尿病的副作用。每日小饮一杯葡萄酒,可降低一半的心脏和血管疾病罹患率。

小知识 8.红葡萄压榨出来的葡萄浆汁是什么颜色的?

答案:无色

解释:无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的,红酒是由于在酿造时连皮一起发酵,吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒

小知识 9.葡萄酒的最佳储存温度是多少?

答案:13℃左右

解释:保存葡萄酒要注意:温度、湿度、光线和振动等方面。最佳温度应为13℃左右

小知识 10.怎么摆放葡萄酒更利于长时间保存

答案:葡萄酒横放

解释:瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感

小知识 11.吃海鲜的时候配哪种葡萄酒更好?

答案:干白葡萄酒

解释:干白葡萄酒酸溜溜的,可以解腥。

小知识 12.通过葡萄酒的颜色可以判断酒的成熟度,那么紫红色是多久呢?

答案:少于18个月

解释:通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月);樱红色是不新不老的酒(2—3年),品质适宜现喝,不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3—7年),开始老化,应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽。

小知识 13.VCPRD为西班牙法定产区的高级葡萄酒,其中又分DO和DOC,那么较好是那一种呢?

答案:DOC

解释:此标准自1991才设立,规定此种产区的酒皆须在原产地装瓶。目前只有利奥哈有DOC。

小知识 14.佐餐酒一般为干型酒还是甜型酒?

答案:干型酒

解释:佐餐葡萄酒为同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

小知识 15.海鲜类食物用什么酒更加搭配?

答案:干白葡萄酒

解释:海鲜类配干白葡萄酒更舒服,酸溜溜的,可以解腥

小知识 16.葡萄酒能帮助减肥吗?

答案:能

解释:葡萄酒引导一种健康的减肥方法。葡萄酒中含有丰富的B族维生素和促进新陈代谢的类黄酮和硫化物,加速体内热量消耗。能刺激脑中的饱腹中枢,让自己不会吃得过量。

小知识 17.葡萄酒具有美容功效吗?

答案:有

解释:红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽。

小知识 18.干白葡萄酒的最佳饮用温度为?

答案:8-12度

解释:陈年干红葡萄酒:16-18℃(即室温);一般干红葡萄酒:12-16;桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒:10-12℃;干白葡萄酒和起泡葡萄酒:8-10℃。

小知识 19.世界上所有的葡萄都能用来酿造葡萄酒吗?

答案:不是

解释:并不是所有的品种的葡萄都适合酿造葡萄酒,通常适合酿造葡萄酒的葡萄需要具有较高的糖分和优良的口味。

小知识 20.葡萄是喜光植物吗?

答案:是

解释:对葡萄生长、发育和结实起主要作用的气候因子是光、热和降水。葡萄是喜光植物,对光敏感。

小知识 21.葡萄酒能帮助提高记忆力吗?

答案:能

解释:医学专家称,喝葡萄酒不仅能增强食欲,还能提高记忆力,预防老年痴呆症。每天一杯葡萄酒可增强记忆力,降低痴呆症发病率。

小知识 22.葡萄酒瓶塞一般是?

答案:软木塞

解释:软木塞具有柔软且弹性较强,有许多细密的小孔,与酒液接触增加酒的结构感,同时软木膨胀阻止酒液渗漏;通过微孔接触微量的空气,达到呼吸和发育的目的.

小知识 23.吃油腻食物如红烧肉应该配什么酒合适?

答案:红葡萄酒

解释:吃油腻食物配干红更对味,单宁含量高,涩巴巴的,能够解腻

小知识 24.赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)是可以用来酿酒的葡萄吗?

答案:是

解释:赤霞珠(Cabernet saubignon )--是高贵的红葡萄品种之王,在西方被称为“唯一能进入天堂供神用”的葡萄酒。它颗粒小、皮厚、晚熟、酿成的酒色泽较深,浅嫩时单宁味激烈,但却又很高的收藏价值。

小知识 25.添普兰尼洛(Tempranillo)是可以用来酿酒的葡萄吗?

答案:是

解释:添普兰尼洛(Tempranillo)又称为唐普拉里约,是一种相对早熟、皮厚的葡萄,是西班牙名贵的葡萄品种,在西班牙种植广泛,每年西班牙还专 门组织Tempranillo葡萄酿酒大赛。Tempranillo酿制的葡萄酒颜色深,组成佳,酒精度数不太高。

小知识 26.葡萄酒有按区域命名的吗?

答案:有

解释:葡萄酒的命名有:1.区域命名法;2.葡萄品种命名法;3.酒厂或酒商名称命名法;4.商标(专属品牌)命名法;5.其它命名方式;

小知识 27.葡萄酒不能用葡萄品种命名,这种说法对吗?

答案:不对

解释:葡萄品种命名法:许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名,如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用,当然,欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的

小知识 28.葡萄酒可以用酒厂或酒商命名吗?

答案:可以

解释:有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名,例如(Ch. Margaux)、(Ch. Lafite. Ch. Latour)、、(Niebaum Coppala Rubicon)、(Dominus)、(Opus one)。

小知识 29.所有的葡萄酒都需要醒酒吗?

答案:不是

解释:大部分的葡萄酒是可以从瓶中倒出直接饮用的。但是有一部分葡萄酒需要经过醒酒器才能更好地表现出它们的品质与特色。

小知识 30.葡萄酒的储藏最佳温度是?

答案:7-18度

解释:华氏55度(13摄氏度)历来被看做是储存葡萄酒的最佳温度(并不是非得这个温度),但是,保持恒温更重要理想的温度是温差在一两周的时间内上下波动的幅度不超过10华氏度,也就是最好在7-18度间。

小知识 31.葡萄酒的贮藏需要避光吗?

答案:需要

解释:葡萄酒应该存放在温度低且避光的地方。这样葡萄酒才能保持其良好状态。贮藏地点建议:床底下、车库、衣橱、地窖等避光的地方。

小知识 32.葡萄酒的贮藏需要将酒瓶水平放置吗?

答案:需要

解释:水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化 ——避免过于潮湿,以防细菌滋生

小知识 33.葡萄酒的贮藏可以放在车库吗?

答案:可以

解释:车库内较避光,不会有紫外线使酒早熟,而且车库通风同时起到防潮作用,但是要保证温度适宜.在7-18度都可以.

小知识 34.一般哪个年龄的葡萄酒,酒瓶瓶口有时有一个小孔?

答案:浅龄葡萄酒

解释:封套上留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换,主要是浅龄酒用。这样能使葡萄酒饮用时的状态得到最佳效果

小知识 35.如果瓶塞突起说明什么问题?

答案:储存温差或酒质量有问题

解释:存放时温度交替比较大,瓶子里会产生冷热反映,造成瓶塞突起,但这对酒的饮用没什么影响,但如果存放时没有温差问题,那么就是质量问题了,建议不要饮用.

小知识 36.葡萄酒所含热值和哪个相等?

答案:牛奶

解释:一瓶750ml的葡萄酒,含10%的酒精,可以供给约850卡路里的热量。葡萄酒的热值与牛奶相当。适度饮用,对人体十分有益,经常饮用有益健康,可以健康长寿。

小知识 37.葡萄酒每天饮用多少量为宜?

答案:2-3杯

解释:每天饮用2-3杯葡萄酒,对身体好处达到最佳,可大幅降好多病变的发生率,例如:心血管疾病等

小知识 38.葡萄是喜温植物吗?

答案:是

解释:影响葡萄生产的最重要的气候因素是温度。葡萄是喜温植物,对热量的要求高。不同葡萄品种从萌芽开始到果实充分成熟所需≥10℃的活动积温都是不同的。

小知识 39.葡萄是耐旱植物吗?

答案:是

解释:葡萄是比较耐旱的果树,一般认为在温和的气候条件下,年降水量在600-800mm是较适合葡萄生长发育的。

小知识 40.葡萄是能在沙荒地生长吗?

答案:能

解释:葡萄可以在各种各样的土壤上生长,许多不大适宜种大田作物的土地,如沙荒、河滩、盐碱地、山石坡地等,都能成功地种植葡萄。

小知识 41.传统上葡萄酒在橡木桶中储存会使酒味道变得??

答案:更柔和

解释:葡萄酒在橡木桶中储藏3-18个月,然后成熟,储藏之后味道会变得更柔和,更令人愉悦

小知识 42.为了获得最饱满的芬芳,应该把酒倒到杯子的什么位置?

答案:1/3或1/2

解释:虽然闻酒时要探鼻入杯,但也别把杯子倒得太满,为了获得更饱满的芬芳,葡萄酒应该倒到杯子的1/3或一半的位置.(用个大杯子会更好哟)

小知识 43.葡萄酒起源于世界的哪个地方?

答案:中东

解释:在中东葡萄酒最早用于农业种植,后发展到中国(一千多年前)与欧洲(几千年),从欧洲发展美国加州(19世纪初),南美(16世纪),南非(17世纪),澳大利亚(19世纪)

小知识 44.酒开瓶后,1/4满的葡萄酒,通常储藏多少天?

答案:2-3天

解释:储藏已经打开的葡萄酒,要把软木塞牢牢的塞住瓶子,并放在冰箱里保存,一半满的葡萄酒可保存3-6天,1/4满的葡萄酒可保存2-3天.

小知识 45.一般而言,在山的哪个位置种葡萄会比较好?

答案:山坡

解释:山坡比山谷要好,霜冻对山坡上葡萄造成的危害比山谷中的要小,同时种植在山坡上能得到更多宝贵的阳光.

范文六:葡萄酒知识集锦

1.什么是葡萄酒的年份?

葡萄酒的“年份”(Vintage)是指葡萄收获的年

份,但是有些文章或注解将葡萄酒的年份解释为葡萄生

长和收获的年份,这种解释对于北半球出产的葡萄适

用,但不适合南半球出产的葡萄,因为南半球的葡萄是

在9月左右发芽,在来年的3-4月份收获,跨了两年4.葡萄酒真的越陈越香?

年份,所以葡萄酒的年份最确切的说法还应该是指葡萄

收获的年份。用哪年收获的葡萄酿制的葡萄酒就可以在 受中国传统文化熏陶的消费者,会想当然的认装瓶后标注上那一年的年份,也是平日人们提到的“年为在两个同样的好年份情况下,葡萄酒标签上标注

的年份越早,自然葡萄酒存放的时间越久,酒便越份酒”。

2.葡萄年份酒的资格?

用了几个不同年份的葡萄酒混合调制的成品酒是

没有资格标注年份的,也没有资格被称为年份酒。目前

不同国家对年份的标注有不同的规定,使用最多的是

85%的限制,欧盟、澳大利亚和新西兰等国都使用这一

标准,即瓶内的葡萄酒至少有85%是使用所标注年份的

葡萄酿制,否则不可以在酒标上标注那年的年份。我国

从2008年1月1日起所实施的《葡萄酒强制性国家标

准》中也有着对葡萄酒的年份做出明确的规定,标准要

求标注年份的葡萄酒必须有80%以上的葡萄酒来自该年

份。 陈,质量越好。在这种意识的熏陶下,消费者便会有两种错误的认知:一是购买时认为年份越早的葡萄酒质量越好,也就越值钱,理应价高;二是认为买回家的葡萄酒存放越久越好喝。 葡萄酒是一种活的,有生命的酒品,有一个从年轻到衰老的生命周期,其中有一个最佳饮用期,每一瓶葡萄酒都如此。因为不同的酒生命力不同,便有了新鲜型和陈酿型葡萄酒之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多是新鲜型的葡萄酒,生命较短,不过一两年的时间,这些就不会因为时间而改善酒质,多数白葡萄酒或一些红葡萄酒甚至在出厂

一年时间,便会开始老化,不再适合饮用,因此需

要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒,虽然可以

存放上五年、十年,甚至几十年,但因数量少、酿

造的成本原因,价格亦昂贵。这些酒在适当的储存

3.年份葡萄酒所承载的信息?

通过葡萄酒酒标上标注的“年份”,一方面能够了

解当年气候因素对于葡萄酒质量的影响,如:葡萄生长

过程中的水分、温度、光照、霜害等自然条件。另一方

面也可以知道这款酒的年龄,推断瓶内酒质量的发展状

态。 条件下,往往需要在瓶中陈酿十年以上,酒质才能达到顶峰,才是最佳的饮用时期。而时间再长,酒质则开始走下坡路,也并不是储存越久越好。至于一些用来拍卖的天价历史名酒,早已无饮用价值,买家看重的更多的是其文化和历史价值。

请记住,无论如何,葡萄酒的最终目的都是饮

用。不要让年份等理论元素影响了你对葡萄酒的品

尝,端起杯,喝上一口,用你的味蕾去品味其中的

乐趣吧!

葡萄酒的巅峰期和最佳饮用期

酒圈网 2009-01-29

很多葡萄酒饮者人感到遗憾的事,就是开了一瓶没到时间的葡萄酒,还没有到巅峰期的酒,她的香气还没有完全形成,丹宁还有点涩口。 也有很多人等待了很久开瓶后还是遗憾,因为发现她的生命曲线已经到了下滑期,酒色不再靓丽,口感不再丰满,香气黯然。犹如和某人爱慕却需要缘分…

葡萄酒的巅峰期也就是最佳饮用期,决定的条件是:

取决于葡萄酒的颜色, 光,温度和氧气都是花色素的敌人,让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变,由紫变红在变黄。所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和颜色的含量一般是同步的,丹宁犹如护花使者,保护花色素不被破坏。

取决于葡萄酒的酿造工艺, 当然葡萄皮浸泡的时间越长,颜色和丹宁提取越多,前提是要成熟的葡萄,否则她的丹宁是苦味的。

取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸,酒精,单宁), 这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚,也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂,如果他们有足够的含量,就可以使葡萄酒长生不老。

年份(当年的天气情况),年份是葡萄成熟的关键。天不下雨,没有谷物,天若下雨,葡萄全烂。那就谈不上是葡萄酒的好年份了。

存酒的条件,这是唯一葡萄酒爱好者能够控制的,别以为她只是饮料,只是商品,或者礼品,就放在办公室里。她是有生命的,需要一定的温度,湿度条件确保不会死亡。

让我们试着在酒的最佳饮用期品尝吧,其实没那么容易。这是个棘手的练习, 因为即使是同一年份的酒,她们的巅峰期都不一样。而同一酒庄的酒,不同年份巅峰期也不一样。所以不能断言一款酒的巅峰期到底是哪一年,最好的办法就是买一箱,过一段时间就打开一瓶喝喝……

名庄酒的比较容易了解,她们需要长时间的酝酿,所以变化也非常缓慢,根据一些理论知识容易判断她们的巅峰期,况且我们已经比较了解她们的习性。一些波尔多和澳大利亚的名庄酒,会给我们建议每个年份葡萄酒的最佳饮用时间范围。

在这里,向各位读者举例不同风格的葡萄酒的最佳饮用期。

一般规律 :

餐酒(Table Wine /)一般放不过一年,因为时间给于不了她任何生命的东西。比如便利店里的澳大利亚,中国等新世界的酒,或者法国酒标上标明VDT和VDP的葡萄酒,还有意大利酒标上注明Vino de Tavola的葡萄酒,也就是日常饮用的畅饮葡萄酒。

但是也有例外 : 意大利高级 吐斯卡纳产区的"super-Toscans" 的一些餐酒没有标注AOC级别,是因为他们压根不想用国家法定级别制度。

博若来新酒(Beaujolais),一般干白,桃红酒, 在最新鲜的时候喝最好,随着年龄的增长,18个月后下滑非常快。

干白和一般红酒:最多3年。

勃艮第的普通干白: 可以放3到4年; 比如Laforet Bourgogne Chardonnay, AOC , Macon village。

波尔多高级干白 : 可以放到4到5年; 比如chateau latour - Martillac, Chateau Carbonnieux。

勃艮第干红: 5 到8年(列级酒庄会超过这个范围); 比如BourgognePinotNoir AOC,Cote de Nuits Villages。

波尔多和勃艮第的列级名庄干白,龙河谷(Loir Valley)最好的白诗南Chenin : 可以放到10年.

比如Puligny Montrachet,Beaune clos des Mouches Blanc 还有罗纳河教皇新村的白葡萄酒 Chateau Neuf Pape Blanc。

波尔多和勃艮第的顶级名庄的干红 : 15年到25年,比如1855年定级酒庄Grand Cru Classe 的1,2,3,4,5级:举例Chtateu Lafit, Chateau Calon Segur, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Lafon – Rochet, Chateau Phelan Segur… 勃艮第的Gevrey – Chambertin, Corton Grand Cru, Clos de Vougeot Grand Cru… 好的年份她们的寿命会更长。

甜白葡萄酒,塞美容,晚秋采摘天然甜红酒: 一般可以放个几十年没问题。比如Sautern Chateau Yquem, Chateau Lafaurie – Peyraguey, Chateau de Rayne Vigneau…

当然这只是一般规律, 随着年份的因素,和储存条件,这些都可以变化。

像照顾宝宝一样的照顾您的葡萄酒情人

葡萄酒很娇气, 酒窖温度在10到 16°C度之间. 高一点底一点都没关系,重要的室温应该是绝对稳定的, 如果夜里温度12°C 到白天16°C ,对她们的危害非常大。

不要太强光 : 葡萄酒害怕光照,尤其是白葡萄酒。光可以造成内部分子之间的运动和反应。而且分解颜色分子,使酒退色。霓虹灯是造成伤害最严重的。酒瓶的颜色一般都是绿或黄色,就是为了保护葡萄酒直接受到光照。

避免震动;关于这一点,也许您不知道。 其实噪音也会产生振动

无异味(汽油, 水果&hellip. 异味会通过橡木塞传送到酒里...

酒窖的环境很重要,葡萄酒本身也要注意放的方式,她应该是躺下来静卧的。目的是让橡木塞于液体接触,不让空气进入瓶内影响酒质。这与烈性酒不同,他们只能立放,因为酒精会腐蚀橡木塞。

橡木塞

在我们的酒窖里, 葡萄酒里找到异味不一定是我们所谓的橡木塞霉菌感染的味道: 这是因为我们把一些有异味的东西遗忘在了酒窖里。如果由于空气太干燥而造成橡木塞脱水,造成收缩,这样就会起不到密封的作用。 一般空气的湿度要求是70%, 最低不能低于60%。最可怕的就是漏酒,白白坏掉。

一个很好的建议给那些买进孩子出生年份等待孩子结婚喝酒的人士:在最佳储存条件的情况下橡木塞的寿命也不过20年。为了不出现意外,最好每15年换一次橡木塞。

装瓶

如果您自己有机会自酿自装瓶,可以给您几个小小的建议:

选择晴天.一般三月和九月比较好。

打塞前,木塞用冷水泡十几个小时, 冷水里加少许即将装瓶的葡萄酒。

装酒时, 不要让酒直接落到瓶底, 要沿着瓶壁慢慢滑下。 罐装太快会使葡萄酒充氧而疲劳,瓶里尽量少留空气。

灌好的葡萄酒需要静养2到3个月,因为她会“晕瓶”。

取决于葡萄酒的颜色

光,温度和氧气都是花色素的敌人,让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变,由紫变红在变黄。所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和颜色的含量一般是同步的,丹宁犹如护花使者,保护花色素不被破坏。

取决于葡萄酒的酿造工艺

当然葡萄皮浸泡的时间越长,颜色和丹宁提取越多,前提是要成熟的葡萄,否则她的丹宁是苦味的。

取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸,酒精,单宁)

这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚,也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂,如果他们有足够的含量,就可以使葡萄酒长生不老。

年份(当年的天气情况)

的好年份了。

存酒的条件

这是唯一葡萄酒爱好者能够控制的,别以为她只是饮料,只是商品,或者礼品,就放在办公室里。她是有生命的,需要一定的温度,湿度条件确保不会死亡。

让我们试着在酒的最佳饮用期品尝吧,其实没那么容易。这是个棘手的练习,因为即使是同一年份的酒,她们的巅峰期都不一样。而同一酒庄的酒,不同年份巅峰期也不一样。所以不

喝„„

「限量是殘酷的」,很抱歉,這真的是限量,而且真得很殘酷。對了,別急,先參考看看Wine Spectator給Feudi di San Gregorio Taurasi 2002評語,或許不合你的胃口: Fresh, spicy plum, with notes of leather, flowers and minerals. Full-bodied and firm, yet very fresh, with a tight bead of fruit and mineral driving the long finish. Textbook Aglianico. Best after 2008. 6,000 cases made.1.什么是葡萄酒的年份?

葡萄酒的“年份”(Vintage)是指葡萄收获的年

份,但是有些文章或注解将葡萄酒的年份解释为葡萄生

长和收获的年份,这种解释对于北半球出产的葡萄适

用,但不适合南半球出产的葡萄,因为南半球的葡萄是

在9月左右发芽,在来年的3-4月份收获,跨了两年4.葡萄酒真的越陈越香?

年份,所以葡萄酒的年份最确切的说法还应该是指葡萄

收获的年份。用哪年收获的葡萄酿制的葡萄酒就可以在 受中国传统文化熏陶的消费者,会想当然的认装瓶后标注上那一年的年份,也是平日人们提到的“年为在两个同样的好年份情况下,葡萄酒标签上标注

的年份越早,自然葡萄酒存放的时间越久,酒便越份酒”。

2.葡萄年份酒的资格?

用了几个不同年份的葡萄酒混合调制的成品酒是

没有资格标注年份的,也没有资格被称为年份酒。目前

不同国家对年份的标注有不同的规定,使用最多的是

85%的限制,欧盟、澳大利亚和新西兰等国都使用这一

标准,即瓶内的葡萄酒至少有85%是使用所标注年份的

葡萄酿制,否则不可以在酒标上标注那年的年份。我国

从2008年1月1日起所实施的《葡萄酒强制性国家标

准》中也有着对葡萄酒的年份做出明确的规定,标准要

求标注年份的葡萄酒必须有80%以上的葡萄酒来自该年

份。 陈,质量越好。在这种意识的熏陶下,消费者便会有两种错误的认知:一是购买时认为年份越早的葡萄酒质量越好,也就越值钱,理应价高;二是认为买回家的葡萄酒存放越久越好喝。 葡萄酒是一种活的,有生命的酒品,有一个从年轻到衰老的生命周期,其中有一个最佳饮用期,每一瓶葡萄酒都如此。因为不同的酒生命力不同,便有了新鲜型和陈酿型葡萄酒之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多是新鲜型的葡萄酒,生命较短,不过一两年的时间,这些就不会因为时间而改善酒质,多数白葡萄酒或一些红葡萄酒甚至在出厂

一年时间,便会开始老化,不再适合饮用,因此需

要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒,虽然可以

存放上五年、十年,甚至几十年,但因数量少、酿

造的成本原因,价格亦昂贵。这些酒在适当的储存

3.年份葡萄酒所承载的信息?

通过葡萄酒酒标上标注的“年份”,一方面能够了

解当年气候因素对于葡萄酒质量的影响,如:葡萄生长

过程中的水分、温度、光照、霜害等自然条件。另一方

面也可以知道这款酒的年龄,推断瓶内酒质量的发展状

态。 条件下,往往需要在瓶中陈酿十年以上,酒质才能达到顶峰,才是最佳的饮用时期。而时间再长,酒质则开始走下坡路,也并不是储存越久越好。至于一些用来拍卖的天价历史名酒,早已无饮用价值,买家看重的更多的是其文化和历史价值。

请记住,无论如何,葡萄酒的最终目的都是饮

用。不要让年份等理论元素影响了你对葡萄酒的品

尝,端起杯,喝上一口,用你的味蕾去品味其中的

乐趣吧!

葡萄酒的巅峰期和最佳饮用期

酒圈网 2009-01-29

很多葡萄酒饮者人感到遗憾的事,就是开了一瓶没到时间的葡萄酒,还没有到巅峰期的酒,她的香气还没有完全形成,丹宁还有点涩口。 也有很多人等待了很久开瓶后还是遗憾,因为发现她的生命曲线已经到了下滑期,酒色不再靓丽,口感不再丰满,香气黯然。犹如和某人爱慕却需要缘分…

葡萄酒的巅峰期也就是最佳饮用期,决定的条件是:

取决于葡萄酒的颜色, 光,温度和氧气都是花色素的敌人,让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变,由紫变红在变黄。所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和颜色的含量一般是同步的,丹宁犹如护花使者,保护花色素不被破坏。

取决于葡萄酒的酿造工艺, 当然葡萄皮浸泡的时间越长,颜色和丹宁提取越多,前提是要成熟的葡萄,否则她的丹宁是苦味的。

取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸,酒精,单宁), 这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚,也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂,如果他们有足够的含量,就可以使葡萄酒长生不老。

年份(当年的天气情况),年份是葡萄成熟的关键。天不下雨,没有谷物,天若下雨,葡萄全烂。那就谈不上是葡萄酒的好年份了。

存酒的条件,这是唯一葡萄酒爱好者能够控制的,别以为她只是饮料,只是商品,或者礼品,就放在办公室里。她是有生命的,需要一定的温度,湿度条件确保不会死亡。

让我们试着在酒的最佳饮用期品尝吧,其实没那么容易。这是个棘手的练习, 因为即使是同一年份的酒,她们的巅峰期都不一样。而同一酒庄的酒,不同年份巅峰期也不一样。所以不能断言一款酒的巅峰期到底是哪一年,最好的办法就是买一箱,过一段时间就打开一瓶喝喝……

名庄酒的比较容易了解,她们需要长时间的酝酿,所以变化也非常缓慢,根据一些理论知识容易判断她们的巅峰期,况且我们已经比较了解她们的习性。一些波尔多和澳大利亚的名庄酒,会给我们建议每个年份葡萄酒的最佳饮用时间范围。

在这里,向各位读者举例不同风格的葡萄酒的最佳饮用期。

一般规律 :

餐酒(Table Wine /)一般放不过一年,因为时间给于不了她任何生命的东西。比如便利店里的澳大利亚,中国等新世界的酒,或者法国酒标上标明VDT和VDP的葡萄酒,还有意大利酒标上注明Vino de Tavola的葡萄酒,也就是日常饮用的畅饮葡萄酒。

但是也有例外 : 意大利高级 吐斯卡纳产区的"super-Toscans" 的一些餐酒没有标注AOC级别,是因为他们压根不想用国家法定级别制度。

博若来新酒(Beaujolais),一般干白,桃红酒, 在最新鲜的时候喝最好,随着年龄的增长,18个月后下滑非常快。

干白和一般红酒:最多3年。

勃艮第的普通干白: 可以放3到4年; 比如Laforet Bourgogne Chardonnay, AOC , Macon village。

波尔多高级干白 : 可以放到4到5年; 比如chateau latour - Martillac, Chateau Carbonnieux。

勃艮第干红: 5 到8年(列级酒庄会超过这个范围); 比如BourgognePinotNoir AOC,Cote de Nuits Villages。

波尔多和勃艮第的列级名庄干白,龙河谷(Loir Valley)最好的白诗南Chenin : 可以放到10年.

比如Puligny Montrachet,Beaune clos des Mouches Blanc 还有罗纳河教皇新村的白葡萄酒 Chateau Neuf Pape Blanc。

波尔多和勃艮第的顶级名庄的干红 : 15年到25年,比如1855年定级酒庄Grand Cru Classe 的1,2,3,4,5级:举例Chtateu Lafit, Chateau Calon Segur, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Lafon – Rochet, Chateau Phelan Segur… 勃艮第的Gevrey – Chambertin, Corton Grand Cru, Clos de Vougeot Grand Cru… 好的年份她们的寿命会更长。

甜白葡萄酒,塞美容,晚秋采摘天然甜红酒: 一般可以放个几十年没问题。比如Sautern Chateau Yquem, Chateau Lafaurie – Peyraguey, Chateau de Rayne Vigneau…

当然这只是一般规律, 随着年份的因素,和储存条件,这些都可以变化。

像照顾宝宝一样的照顾您的葡萄酒情人

葡萄酒很娇气, 酒窖温度在10到 16°C度之间. 高一点底一点都没关系,重要的室温应该是绝对稳定的, 如果夜里温度12°C 到白天16°C ,对她们的危害非常大。

不要太强光 : 葡萄酒害怕光照,尤其是白葡萄酒。光可以造成内部分子之间的运动和反应。而且分解颜色分子,使酒退色。霓虹灯是造成伤害最严重的。酒瓶的颜色一般都是绿或黄色,就是为了保护葡萄酒直接受到光照。

避免震动;关于这一点,也许您不知道。 其实噪音也会产生振动

无异味(汽油, 水果&hellip. 异味会通过橡木塞传送到酒里...

酒窖的环境很重要,葡萄酒本身也要注意放的方式,她应该是躺下来静卧的。目的是让橡木塞于液体接触,不让空气进入瓶内影响酒质。这与烈性酒不同,他们只能立放,因为酒精会腐蚀橡木塞。

橡木塞

在我们的酒窖里, 葡萄酒里找到异味不一定是我们所谓的橡木塞霉菌感染的味道: 这是因为我们把一些有异味的东西遗忘在了酒窖里。如果由于空气太干燥而造成橡木塞脱水,造成收缩,这样就会起不到密封的作用。 一般空气的湿度要求是70%, 最低不能低于60%。最可怕的就是漏酒,白白坏掉。

一个很好的建议给那些买进孩子出生年份等待孩子结婚喝酒的人士:在最佳储存条件的情况下橡木塞的寿命也不过20年。为了不出现意外,最好每15年换一次橡木塞。

装瓶

如果您自己有机会自酿自装瓶,可以给您几个小小的建议:

选择晴天.一般三月和九月比较好。

打塞前,木塞用冷水泡十几个小时, 冷水里加少许即将装瓶的葡萄酒。

装酒时, 不要让酒直接落到瓶底, 要沿着瓶壁慢慢滑下。 罐装太快会使葡萄酒充氧而疲劳,瓶里尽量少留空气。

灌好的葡萄酒需要静养2到3个月,因为她会“晕瓶”。

取决于葡萄酒的颜色

光,温度和氧气都是花色素的敌人,让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变,由紫变红在变黄。所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和颜色的含量一般是同步的,丹宁犹如护花使者,保护花色素不被破坏。

取决于葡萄酒的酿造工艺

当然葡萄皮浸泡的时间越长,颜色和丹宁提取越多,前提是要成熟的葡萄,否则她的丹宁是苦味的。

取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸,酒精,单宁)

这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚,也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂,如果他们有足够的含量,就可以使葡萄酒长生不老。

年份(当年的天气情况)

的好年份了。

存酒的条件

这是唯一葡萄酒爱好者能够控制的,别以为她只是饮料,只是商品,或者礼品,就放在办公室里。她是有生命的,需要一定的温度,湿度条件确保不会死亡。

让我们试着在酒的最佳饮用期品尝吧,其实没那么容易。这是个棘手的练习,因为即使是同一年份的酒,她们的巅峰期都不一样。而同一酒庄的酒,不同年份巅峰期也不一样。所以不

喝„„

「限量是殘酷的」,很抱歉,這真的是限量,而且真得很殘酷。對了,別急,先參考看看Wine Spectator給Feudi di San Gregorio Taurasi 2002評語,或許不合你的胃口: Fresh, spicy plum, with notes of leather, flowers and minerals. Full-bodied and firm, yet very fresh, with a tight bead of fruit and mineral driving the long finish. Textbook Aglianico. Best after 2008. 6,000 cases made.

范文七:关于葡萄酒的小知识(一)

1、 葡萄酒打开后如何保存

开瓶数小时后,葡萄酒的品质会逐渐下降,应尽快饮用。以下的几个方法有助于储存开瓶后的葡萄酒,尽量延缓葡萄酒的变质:

1. 冰箱:密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较长时间。一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上。总的来说,红葡萄酒比白葡萄酒存放时间长。

2. 再封瓶:将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄酒更因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。

3. 真空机:将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存,氧气是葡萄酒的大敌。

4.香槟:香槟保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。

2葡萄酒的酿造过程

葡萄酒的奥秘中不仅凝结着科学和技艺的力量,更闪烁着艺术的光芒。我们从红葡萄酒开始,探究酿酒的奥秘,然后进一步探索酿造桃红葡萄酒、白葡萄酒和汽酒的差异。

1、葡萄采摘

2、去梗榨汁

3、发酵与浸渍

4、除渣与榨汁

5、苹果酸乳酸发酵

6、过滤和净化

7、陈酿

8、混合调配

9、装瓶

10、白葡萄酒

11、桃红葡萄酒

12、汽酒

13、加强型葡萄酒

葡萄采摘

大自然完成自己的哺育工作之后,葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中,开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄,一般需要两天的时间。传统上,都是手工把葡萄成串的摘下。现在,很多葡萄园实现了机械采摘,比起人工的确存在很多优势,速度快(在某些环境条件下至关重要,比如采摘阶段天气突变),成本低(一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当),并且更加及时(采摘机在夜间也可工作)。机械采摘虽然效率很高,但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长,而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以,手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。 去梗榨汁

采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂,并进行去梗,让成串的葡萄(在植物学中的正式称谓是,果实)与梗分离。如果保留葡萄梗,会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味,单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄,可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色,而且有利于后续的发酵。

发酵与浸渍

发酵过程中,葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳(CO2)。葡萄皮上有一层天然的酵母,有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母,发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量,如果因此温度过高,会导致酵母失去活性从而停止发酵。因此,如何控制发酵过程中的温度是合格酿酒人必须掌握的技术。

发酵过程之中和之后,充分混合葡萄原汁和葡萄皮,被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期,但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中,葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。

除渣与榨汁

酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时,将从发酵罐底部引出自动流出的汁液,称之为“自然流汁”,然后对剩余物进行榨汁,获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深,单宁酸含量更高,但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格,可以用它和其他酒勾兑,或保持其原有味道。通常,把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。

苹果酸乳酸发酵

在窖藏陈化期间,很多红葡萄酒还会进行二次发酵,又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑,丰富其酒体和口感。

过滤和净化

过滤时,使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液,很多葡萄酒都经过净化。但是,很多传统的酿酒人反对这样做,他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感,让酒味都跑了。

陈酿

陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前,在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿,而对于一些当年饮用的酒,或产量较大的日常酒,一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中,葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时,酒中的杂质会沉积到桶底,清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要,有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。

混合调配

酒液成熟后,酿酒人可以根据需要,把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如,可以把不同葡萄园种植的葡萄(具有不同的风味)酿造的酒勾兑在一起,或把种植在同一葡萄园,但采用不同技术酿造(例如,有的在罐中发酵,而有的在桶中发酵)的葡萄酒勾兑起来。有时候,上百种不同的酒液勾兑,带给我们一种新鲜独特的美酒。

装瓶

将葡萄酒装入最后的容器,酒瓶中后,为了防止氧化,则将瓶口密封。葡萄酒行业目前最大的争议之一正是密封问题,传统的软木塞和新型的瓶封孰优孰劣呢?越来越多的酿酒商认为软木塞的替代者-斯蒂文瓶封(新型螺纹盖)是不宜久藏的葡萄酒较为理想的密封方式。

斯蒂文瓶封不会和软木塞一样变质,所以葡萄酒品质不会因密封材料受到不良影响。酿酒商和分销商非常重视葡萄酒变质造成的损失,以及对品牌声誉的负面效应。因而斯蒂文瓶封具有重要的意义,它能够保证消费者购买的葡萄酒处于良好状态中。

消费者中接受斯蒂文瓶封的人数也越来越多,但传统的酿酒厂仍选择使用软木塞密封。希望有更多的酿酒人能够认可这种新型的密封方式。

白葡萄酒

酿造白葡萄酒和红葡萄非常相似,仅有几处细微差别。首先,挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉,所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于,很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮(Chardonnay)是个例外,它在乳酸发酵过程中,会产生带有“黄油”香气的物质。

桃红葡萄酒

酿造桃红葡萄酒的过程与白葡萄酒基本相同,唯一的不同是,挤压10小时后才把葡萄皮和果肉从葡萄汁中分离出来,让葡萄汁呈桃红色。

汽泡酒

生产汽泡酒的周期比无气葡萄酒要长,因为需要第二次发酵来产生所需的“气泡”。传统的汽酒或香槟的生产过程昂贵、费力。(劣质的汽酒不在此列,它仅是向无泡葡萄酒中灌注二氧化碳)。

使用传统方法,应在瓶装酒中加入含有糖份和酵母的利口酒(Liqueur)。(注:比起其他葡萄酒酒瓶,汽酒酒瓶的瓶壁较厚,从而可承受起泡后瓶内压力)在第二次发酵过程中,酒瓶应水平放置。

第二次发酵会自动结束,然后进入瓶中陈酿阶段,瓶口应略微向下倾斜。酒中的杂质会慢慢沉积在软木塞旁,所以需要定期把瓶转动四分之一周,这个古老、优雅的过程被称为 “riddling”。 到了一定阶段,瓶颈会出现结晶,清除这些结晶物质后,更换软木塞。然后,汽酒进入陈化阶段,直至酿酒人将其投入市场。 最知名的汽酒之一是香槟酒(Champagne),仅出产于法国香槟区,还有出产于西班牙的加瓦酒(Cava),其生产工艺与香槟类似。其他地区酿造的汽酒,包括法国的其他酿酒地,都不能使用香槟酒或卡瓦酒的名称。

加强型葡萄酒

酿造最后一类葡萄酒,在发酵过程中或发酵后添加烈酒。加烈后的酒往往甜度和酒精含量都很高,要知道醉人的都是甜酒!

葡萄酒的奥秘中不仅凝结着科学和技艺的力量,更闪烁着艺术的光芒。我们从红葡萄酒开始,探究酿酒的奥秘,然后进一步探索酿造桃红葡萄酒、白葡萄酒和汽酒的差异。

1、葡萄采摘

2、去梗榨汁

3、发酵与浸渍

4、除渣与榨汁

5、苹果酸乳酸发酵

6、过滤和净化

范文八:葡萄酒品鉴知识

“品味萄葡美酒体,验致人精”

生皇冠市培训 葡萄上品酒鉴

2009

1.

0在

提孩时,代玩是具们潜我意识渴望的中西东 随。着生活品的提高质,我们赋自予己“的玩品全新的”意义即,不必少可交 的际和自价我值定的工具。肯

驾,人驭类的豪天性 迈佳酿,雅优“液的体黄” 金……

调,精格神乐的!!!土

“葡萄

品鉴”酒主题 :. III III.. I. V葡酒萄况概 了解葡酒 如萄何尝葡品酒?萄红酒 的类分和产及区

I

. 萄葡酒概况

葡酒萄发展历 史 世—界葡酒萄发历展

史 •0007前,小年亚细亚海里黑海和间之其及岸地区是南最早 培葡栽萄的区地• 希腊是洲最早欧始种开葡萄植进行葡并萄酒造酿地的 区 •元前公6世,希腊人把纪葡萄栽培和葡酒萄酿造的技传术 给高了人卢(现在即法国人)的 罗马人•从希人腊那里会学萄葡培栽葡萄酒和酿技造术, 后很快意大在半利岛进全行推广面 • 葡栽萄培葡和酒酿造技萄术着罗随帝国马扩的迅张速传到法国 、班牙西北非、、国莱德河流茵地域,区这些地区 是仍现在重要葡萄的葡和萄酒产 • 15区-16纪世葡萄栽培和葡萄,酿造技术传入酒非南澳大、 亚利、西兰、日新本、鲜朝美和洲等地 • 91纪中世叶美国是萄葡和葡萄生产的大发酒时展期

葡萄发酒展史历 —中 葡国酒发萄历史

• 展马司的《史记迁中》次记载了首萄葡酒《史记 (·大列宛 传》六第三十) •唐朝是 我葡国萄酿造史上酒辉的煌时期的,萄酒葡酿已 经从宫造廷向民走 • 间元已经有代大量葡的萄酒品产在场销市售元,统治朝者对 葡萄非酒常喜,欢定祭祀规庙必太用葡萄须酒并在,陕 西太的、原江的苏南开辟京葡园萄 •明朝 李时的在《本珍草纲目》中,多提处葡萄到的酿酒 方造法及萄酒葡的用价药值• 1 89 2年侨华弼张土烟在栽台培葡萄并立建了裕张萄酿 葡酒司公我国,出了第现一个代近新葡萄型酒生企业产

界和旧世界世葡酒风格萄•

有上具年葡萄年酒酿历酒 •史 葡萄酿制葡萄酒和历在几

的史在萄葡行业被称为老酒 世,界: -如 法国 - 意大 -利 德 国- 班牙西- 葡萄 牙匈牙/利/希 腊百年左右在葡萄酒的行被业 称为新世,界如: - 美国- 澳大利亚/ 西新兰- 南非 -利/智阿根延

界世旧和界世萄葡酒风格老

世界 规模工艺 传统家族经以营式模为主 ,相规对比较模 比小较重传注酿统造工艺以优雅型为 主,为较 注多重葡重的混萄合与 衡平 代世传的相葡品种萄 注重示产标,地风较格 典为和雅统传 新世界公 司葡萄与种植的模比较规 大 重注科技管理与 以香型果及以出的突一单 葡品萄种味为风,风主格热 情开放 由选自择的葡萄品

种 注标重葡示的萄种品色彩 ,较为明活跃鲜没有 级分度制,般著名优一 质品产的称名就品质是的标志

口 味

萄种 品包装

管制

严格法有分定制级

度国葡中酒消费萄现

• 状伴着随国中人收均水平入提高的,中葡萄酒的国消费量也

现呈了快出增速的趋长

势• 进口萄葡酒近些年在国展中现了出人惊爆的发,中国巨力大 市场的力将潜引吸来越多的进口越萄葡酒进入

• 中国消费但者进对口葡萄的认酒知度总而言体不并。在高进口

葡酒当中,萄除拉菲了卡斯、等少特数几个品牌外,为消 费普者熟遍悉品牌的并不 多• 中国的葡酒产萄还处在业起步段,阶葡酒市场萄有进待一 步发,开所在以近几年内,中国葡的萄酒产业将迎来的 是挑和战机遇存并时代的,同发时潜力巨展

产国萄葡酒大三品

牌•长城 • 张裕 王朝

II•.解葡萄了

葡的萄品

• 种酒酿要的红葡萄品种 主 -赤珠霞(Cbaenrt eSuaivngn)o- 梅洛(M elotr) - 品丽珠Ca(erbetnF rnca)- 皮诺黑(iPot Nnir)o -希拉设拉子/(Syra/Shirha) z•酿酒 主的要葡白品种 萄- 霞丽(多Cahdonrnay - 雷)令司R(eilinsg) -相长思Sau(vginno Blacn)

萄葡酒分类

• 的颜色分: 按 红葡-萄 酒 -白葡酒 -萄 瑰红葡萄玫酒(粉葡红萄) • 按酒萄酒的葡含量分: 糖 干-葡型酒 -萄 半干葡型萄酒 - 甜型葡萄半酒- 型葡甜萄酒• 按酿造 艺分工:- 平 葡静萄酒- 气葡泡萄 -酒 蒸葡馏萄酒

葡萄的酒造酿 酿—造过

•程 葡萄红的酒造过程酿:采收 -破皮-皮-榨浸-澄汁-清木桶橡发-酒槽酵发 -酵木橡培桶养酒槽-培-养瓶前澄装-装清 瓶 白•萄酒葡酿造过程的 :收采-皮-浸皮破榨汁--橡桶木发-酒酵发酵-槽木 橡培养-酒槽桶养培装- • 气瓶酒泡酿过程造 :收采-榨-汁发酵-养-澄清培-加2添酒次发酵溶液 -精瓶中次发酵2培和养酒-两次槽发酵培养-人和摇工 (瓶机器摇瓶-)开瓶去渣-补酒充加和-糖瓶装

酒萄的酿 — 造木桶橡和葡酒的萄切关系

•密 度的氧化作适

•桶

添•来自橡 木的桶香和单宁 • 味木橡桶发中

•酵橡 桶木新旧和大的校•

葡萄缺酒健康与•

葡萄 酒可中测六百得多种养成分(营多种如维生、微素

元、矿物素和质酚类质),可物以防心血预管病•

可 以低胆固降,醇防预脉动硬化心血管病和 •可帮助以化消并促新进陈代 谢 葡•萄酒含,具酚抗有化氧剂的作,用防退化治疾病性, 老化如白、障内免、疫障和碍某癌些症 •利尿作用 •补充体人量热葡萄,的热值与牛酒奶相当 适•饮度用有,健康:益每喝3杯为宜天

萄酒与养生葡

•美容养 作颜

用。古以自,红葡来萄作酒美容养颜为佳的

品,

倍受们人喜。有人说,爱国法女子皮细腻、润泽

而肤富于弹性,与常饮用经葡红萄有关

酒 •防衰抗,这就包老延括缓肤的衰皮,老皮使肤生少皱。 纹饮用除,还有不少外人欢喜将红葡酒外搽于面部萄体 及表因为,浓度低果的有酸皱洁肤的作用抗

筋舒活的作血用可以促进血液。循,环起活到的氧作。用

葡萄

小常识

酒• 宁单单:含宁量决葡萄定酒否是久耐 •存葡萄酒 种纬度:植北纬30-52,南度纬15-2度 4• 葡萄酒的酒精度7:1-.6度

2

酒萄小常识— 什么白萄酒需要冰葡镇钦后?

香槟及用气泡 酒干、型干半白型葡萄 酒红葡桃萄 酒干红型萄酒 葡6- 9 氏摄 度 -810 摄 度氏1 摄0度 氏室1温 6 -1 8摄度氏

萄葡小酒识常 干—红是种一品吗?牌依

口感类照可分为型

:•

干型

半干半甜

4

gl/-9g/l甜度

至1g8/l度甜 45g至l/度甜

•型

甜4g5l甜度以/

葡萄酒常识小— 如 何拿杯酒?• 不要

手把把握一住丰满的肚杯手掌的,度会温令杯中的酒

开始升温

特别,是对适于饮度温较低的比葡白酒萄香槟和、气泡酒

•握杯的 同时挡住了酒手身的,体以难察观色颜

葡萄

小酒识 — 葡常萄杯酒选的择•

一般 要3需酒杯,红个葡萄杯酒白葡、酒萄、香槟杯杯

无色、明透酒杯可以使的更清你楚地到看酒颜的

色 要•有高杯较脚,有足的空够让间握手杯住,脚避免手握以 ,杯使温影响酒手

•杯不宜壁太厚,会响品酒时影的触

II.I何品如尝萄酒?葡

何如品葡萄酒尝?

观闻

酒酒

观酒•

良好的象:印清澈、挂度、颜杯深色浅

-起酒举杯着光透看它的颜色,线正常酒的在光下线晶应莹

无质,如果有杂浑浊的态,便状是坏掉已的酒 自然-最光适观察合色酒,酒杯倾把斜54,度在白的色背

景下进一步观酒察的颜

色酒

• 摇闻子杯目的的:加增酒空气的和触面接让,的酒香充分味

散发

,进它的氧化

促•

好良感觉的气:集味、中味纯正道

• 酒如评判何品质、成熟:、度潜质

•葡萄酒是所有里需要停酒留口腔里时

在最间长的酒 •把酒含在口中 轻吸一,口气让香扩散酒

到个口腔整中,直所到味蕾有和都接

触之酒后,把才酒下吞香气仍,然会在 腔口回转里

萄酒和的搭配餐

•相近

-

的白配白酒,肉酒红配肉

甜品红配酒甜

补的

互的酸配油酒的食物腻辛 辣物的配结食构丰的酒

富酒饮的次

序•先品白葡 酒,后品萄红葡酒

萄• 品新酒,先后品陈酒先品;淡,后酒醇品

• 先品酒干,后酒品酒甜 普通的•酒在牌的名之酒饮用前

• 口酸味的在甜酒前饮酒

葡萄

酒如储何?藏•

温 • 湿度

•光线

• 振动

如何评判葡

酒的好萄坏?•

与年 有份 • 关与地产有关

•酿与的制工有艺关

I

.V红的分酒类及产和

区法葡国萄酒的著产区

名•最 名出是的尔多 Bo波redax,u艮第 Bo勃ugogrn,香e槟

C区amhapne

波g多尔浓郁:红酒型勃艮 :清淡第红型酒 清爽、典雅型酒

-

槟区:世界闻名香优、

雅浪漫气的酒

国葡法萄酒的级制度

分 列级•名(Gr庄adnCru

)• 级一园(1名erC ur)

•星庄名(ru BCourgeis)o• 庄村级、区级法地定产区(酒ACO)

准法定产区 VD(QS

) •优良餐VD()P •常餐日酒(DV)

T

不是越是陈的就越贵?葡萄酒能酒值升吗

•?五大名庄

高性•价的副比牌酒

•波尔多 酒期货制红 •度帕克评 计酒制度

传的五奇波尔大名多

•庄拉斐 (Cha庄eat Luaite)

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• 桐木羊()庄(Chat酒aeuM uoon Rtothshcid)l

拉图(塔)庄(•Cathaeu atouL) r •歌玛(庄Cahteu Margauax

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奥昂(比容红)酒庄颜Chateau(Hau -Btirno

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图塔()(庄ChaeautL aoutr)

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比(红容昂颜)酒(C庄haeta Huau-Btiro)

n

斐拉副牌 —CA RRUADS Ed eLFAIT

谢E谢家大

范文九:葡萄酒知识大全

葡萄酒知识大全

1:名称:

「wine」源自於原始日耳曼語*winam,這個單字由拉丁语:vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-,它衍出生如赫梯語: wiyana;呂基亞語: oino;古希腊语:οἶνος oinos; 尼亞希臘語(Aeolic Greek): ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini).[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒,但是通常需要冠上那種水果的名稱,如蘋果酒(Apple Wine)。在沒有冠上任何名稱時,它單單用於指葡萄酒。

2:普通品种

葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、梅洛葡萄

(Merlot)、西拉葡萄(Shiraz,法國稱Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、馬爾貝克(Malbec)、山吉歐維榭(Sangiovese)、田帕尼優(Tempranillo)、格那希(Grenache)、內比奧羅(Nebbiolo)、金芬黛(Zinfandel)、加美(Gamay)。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有:夏多內(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆

(Gewurztraminer)、蜜思卡岱(Muscadet,別稱為勃根地香瓜)、白蘇維儂(Sauvignon Blanc)、榭密雍(Semillon)、麝香葡萄(Muscat)、格烏塔明那(Gewurztranuber)、維歐尼爾(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris)。

3:酿造

世界各地的葡萄酒酿制程序大都是去梗、压榨,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶(或罐)中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。

4:使用与品味

葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一种飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄

酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,並且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中,葡萄酒是每餐必备的固定饮食,长此以往,一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法,一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和谐地结合起来,有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用,可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里,侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

5:封装与收藏

大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的,但是傳統木塞產量不多且有老化的問題,封裝品質並非完美,近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上,酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃,其設定條件多半參考酒窖的環境,溫度約14℃±2℃,濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件,並沒有經過嚴謹的科學探究。

6:葡萄酒历史

目前在中國古文化遗址發現的最早釀造的葡萄酒是在距今約9000年至7700年前的賈湖文化。其它地區目前考古發現的最早的葡萄酒是在黑海東岸的格魯吉亞,距今約8000年前。約6000多年前傳到歐洲。葡萄酒的歷史,與西班牙葡萄酒生產歷史息息相關,起源於早期腓尼基入侵伊比利亞半島。世界上最古老的葡萄酒之一,其演變已明顯受到世界上許多偉大的帝國和文明如腓尼基人、希臘人、羅馬人、摩爾人、西班牙和英國的影響[7]。

葡萄酒在西漢時期以前的中亚已有釀製,當時葡萄主要在西域種植和加工[8]。後來西漢特使張騫在公元前138年出使西域,把葡萄和葡萄酒釀製技術由西域引進至中原,不過當時葡萄酒仍是极其昂贵的奢侈品,而在漢代後中原的葡萄和相關加工的應用和承傳更一度中止了;直至唐代李世民時期重新由西域引進至中原後,釀酒技術和品嚐大有進步并更为廣泛。到了元代,憑藉蒙古皇官推動,有關葡萄酒的產業更為登峰造極,不僅法例規定祭祀太廟必須使用葡萄酒,而且更設立若干御用和民用的葡萄園。惟明代起糧食白酒的發酵與蒸餾技術改良,且儲存保質優化和較不受季節性影響,蒸餾白酒就成為中國主流饗飲用酒,中式葡萄酒體系和禮節從此式微。而後清代末期張弼士從歐洲引進葡萄酒的釀製技術到中國,並在山東煙臺建立中國近代首個葡萄園和葡萄酒廠,中國才有重新製作本土生產的葡萄酒,其體系和禮節完全按照歐洲技术和传统,而非明代以前中式的[9]。

7: 著名产地 法國是一個在地理上得天獨厚的國家,三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢,造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國(為義大利),但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國,也是現在所有的新興產區模仿的對象。法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升(1996年),以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為: 1.

2.

3.

4.

5. 香檳區

6. 盧瓦爾河谷地

7. 8. 9. 普羅旺斯

10. 11. 12. 薩伏依

13.

主要

酒區 原文

阿爾

薩斯

與洛Alsace et

林酒Lorraine

波爾

多Bordeaux 勃艮

第Bourgogne

香檳

區Champagne

汝拉

省區

與薩Jura et Savoie

伏依區 朗格

鐸—Languedoc—胡西Roussillon

羅亞

爾河Vallée de la

地區Loire

普羅

旺斯

與科Provence et

西嘉Corse

罗纳

河谷Vallée du

地 Rhône 地方酒區 主要葡萄品種 雷司令、琼高密度葡萄酒區、摩賽爾VDQS、都勒丘VDQS 瑶浆、麝香葡萄、白皮诺 巴薩克、布拉伊丘、布爾薩丘、西隆、恩特得美爾、格拉夫、里布內(含:弗朗薩克、卡農—弗朗薩克、卡斯提雍丘、弗朗丘、赤霞珠 (卡波美侯—拉隆)、梅鐸(含:上梅鐸、里斯塔克、瑪歌、幕里本內蘇維斯、波雅克、聖愛斯台夫、聖朱里安)、貝沙克—雷奧良、波美翁)、梅侯、梭甸、聖愛美隆及其衛星酒鎮 洛、品丽珠 薄酒萊、夏布利、里昂丘、夏隆內、伯恩丘、夜丘、依宏希、馬黑皮諾、霞貢地區、普依、聖羅宏、蘇維儂 多丽、佳美 歐伯葡萄園、白丘、西棧丘、漢斯山區、緬因河谷地 阿伯瓦、夏隆堡、汝拉丘、克雷皮、艾托勒、賽榭、布杰與布杰—胡榭特、薩伏依與薩伏依—胡榭特 高麗烏爾、班努斯、高比耶、尼姆丘、朗格鐸丘、胡西翁(含:胡西翁丘、胡西翁酒莊)、菲杜、里慕、莫利、密內瓦、其他 AOC酒區(含:卡巴岱斯、佛傑爾、麝香酒、聖西紐) 安茹—梭密爾(含:邦若、萊陽丘、休姆—卡得、莎弗尼耶)、中央產區(含:蒙內都—沙隆、普衣芙美、根西、荷依、松塞爾)、夏托美雍、奧維涅丘、弗瑞丘、侯內斯丘、上布瓦度、南 特酒區(含蜜斯卡得)、聖普桑、杜蘭酒區(含:修維尼、古爾—修維尼、希農、賈尼斯耶、蒙路易、梧雷) 阿加修、班朵、伯雷、卡西斯、艾克斯丘、維瓦丘、普羅旺斯丘、科西嘉角麝香酒酒區、科西嘉、巴雷特、巴提莫尼歐 夏提雍—蒂瓦、迪城—克雷耶特、皮耶維爾丘、提卡斯單丘、呂貝宏丘、罗纳河丘(含:克里葉堡、教皇新堡、恭德里奧、高納西拉葡萄

斯、羅第丘、吉恭達斯、艾米達吉、里哈克、聖喬瑟夫、聖佩

雷、塔維勒、瓦給雅斯)、罗纳河丘村莊(威尼斯—波美、哈斯

多)、馮度丘、維瓦瑞丘

法國

西南Sud-Ouest

部 貝傑哈克、布列、卡歐、杜哈斯丘、聖蒙丘、風東內丘、馬蒙第 丘、加雅克、依蘆雷基、居宏頌、馬第宏、巴歇漢克、貝夏蒙 其他著名產地,包括: •

7: 葡萄酒的分类

對於酒的分類與販售,在世界各地上有著不同的標準。

法國

法國向來以葡萄酒聞名全世界,因為它的自然風土(Terroir)的獨特性,但也因為現今的科學發達,機器採收取代了人工,大量的化學農藥的出現,所以葡萄酒相對的可以快速釀製。但有一部份法國的葡萄酒農為了讓土壤恢復地力,葡萄成熟了才用手採葡萄,遵循古法釀製葡萄酒。此種酒被稱為自然葡萄酒。

自然葡萄酒

「用自然有機的農法耕作的葡萄園,人工採收成熟葡萄。釀造葡萄酒時,用本身葡萄中的天然酵母釀造,堅持用以自然的方式釀酒,不添加非自然成份,儘量減少澄清或完全不澄清並且避免過濾,完全讓酒反應出自然風土(Terroir)的原味。

自然葡萄酒的甜度上,幾乎是完全不添加糖的。並且在葡萄發酵醞釀的過程中不添加二氧化硫(SO2);而白酒或香檳,因為沒有加入葡萄皮壓榨,因此可能加入極微量二氧化硫,或者是完全不添加,而在裝瓶時,只添加微乎其微的二氧化硫以避免葡萄酒在各種不確定的外在因素下而變質。當然,也有許多自然葡萄酒,完全不添加二氧化硫,讓葡萄酒的酵母自然发酵,因能產生了獨特的風味及口感[5]。

一般慣行農法葡萄酒

在法國,1935年通過了一項對於葡萄酒的法定規則,主要包括了:

1.葡萄產區

2.葡萄品種

3.種植方法

4.單位土地面積大小的產酒數

5.釀造方法

並以此區分為:

餐酒(Vins de Table)

地區餐酒(Vins de Pays)

優良餐酒(Vin Délimité de Qualité Supérieure)

法定產區(AOC)

AOC等級的酒是代表符合產區規定,因此能表現出產區特色,但不一定代表味道絕對優於其他等級的酒。 葡萄牙

葡萄牙在1756年就有對於葡萄酒有著以地區與品質為主的相關規定。

德國

德國在2002年也通過了類似法規,但並不像法國一样有著完整的規定。

西班牙與義大利

西班牙與義大利也有著與法國類似的法規。

西班牙把葡萄酒粗分成品質葡萄酒與餐酒,品質葡萄酒可分成四個級別,最高級的是DOCa( VINOS CON

DENOMINACION DE ORIGEN CALIFICADA ),次一級的DO ( DENOMINACION DE ORIGEN ),與DO平行的VINOS DE PAGO,以及再次一級的 VINOS DE CALIDAD CON INDICACION GEOGRAFICA。餐酒可分成兩級:地區餐酒 ( Vino de la Tierra )與日常餐酒 ( Vino de Mesa )。

義大利葡萄酒分成四級:監控最嚴格的DOCG ( Denominazione di Origine Controllata e Garantita ),次一級的DOC ( Denominazione di Origine Controllata ),再次一級的IGT ( Indicazione Geografica Tipica ),以及餐酒VdT ( Vino da tavola )。

新世界

新世界酒意指出產自傳統歐洲產區以外的酒,如美國、智利、澳大利亚、阿根廷、南非等。其並沒有一套完整的規定,通常擁有各自不同的分級種類。

葡萄酒通常也會由其葡萄品種及產區來分類。一般來說,歐洲地區的酒通常以其出產地域和葡萄品種來命名,而歐洲以外的產區則通常使用葡萄品種來區分。然而,在市場導向的狀況下,非歐洲地區的酒商常使用受歡迎的特定產區作為命名特色——如美國加州的納帕山谷(纳帕县)、澳大利亞南澳省的巴罗莎山谷……等。

年份酒

年份酒是指這瓶酒釀製所用的葡萄是來自特定的單一年份。每個不同的年份,對於酒的香氣,色澤、味道及成長變化都有著不同的結果。質地好且可以久藏的餐酒是會隨著時間而更加美味。因此,對於葡萄酒愛好者或交易商來說,保留特定優良年份以待未來享用或販賣的狀況一點也不奇怪。某些國家允許其年份酒所使用的葡萄中,可以有一部份不是來自於標簽上所標示的年份。

在美國,如果是有著特定葡萄酒產區商標的酒,其年份酒所使用的葡萄必需有95%是從標簽上的年份而來的。如果商標上沒有標示特定產區,則至少必需有85%。

年份酒通常都是在同一批裝瓶作業中完成,藉此確保同年份的酒有著類似的味道。氣候因素對於酒的味道有著非常大的影響,即使是使用同一塊葡萄園所釀的酒,在不同年份氣候中,彼此的味道差異也可能完全不同。年份酒通常被認為是較為優良及有特色的葡萄酒,一隻好的年份酒,其價位通常高於平均價格。有些酒莊將年份酒視為旗艦商品,甚至只在優良的年份製造年份酒。而一隻來自著名產區及酒莊的優良年份酒(如波爾多82年的五大酒莊),其價格可能高於一般酒價的數倍至十數倍。

無年份酒

无年份酒(non-vintage)(Non millésimé)可混合使用不同來源的葡萄,是一種可以在壞年份仍然維持品牌及銷售的方法。近來有一種說法表示,一種酒的特定年份酒與其一般無年份酒對普通飲用者來說,後者比較容易代表飲用者對這種酒的觀感。但仍然有許多品酒專家十分重視年份酒。

冰酒

多在德國及加拿大等緯度較高的寒冷地區釀製,葡萄成熟後於藤蔓上結冰,之後進行低溫壓榨,糖分較高的濃縮果汁會被導出。冰酒的發酵過程緩慢,通常需要數月的時間。另外,其他水果,例如蘋果,也可用以釀製冰酒。

貴腐酒

是一種甜葡萄酒,源自匈牙利,由於當葡萄被貴腐菌感染時,菌絲會穿透葡萄皮,吸取葡萄內部的水分和糖分,這樣葡萄皮上就相當於布滿了一個個的小氣孔,有利於水分的蒸發滲出。在這個過程中,有一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關係無法使用,但剩下來的因為水分的滲出而大幅提升葡萄的糖分含量,葡萄中的香氣也會更加濃郁,最後就成為甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。產區多在法國波爾多Sauternes蘇玳產區、德國萊茵高及匈牙利Tokaj-Hegyalja託卡伊產區

各国葡萄酒分级制

1.法国葡萄酒分为:普通日用餐酒(Vins de Table)、乡村酒或地区餐酒(Vins de Pays)、优良品质餐酒(VDQS:Vins Delimités de Qualité Supérieure)、原产地法定区域管制餐酒(AOC:Appellation d'origine Contrôlée)。

2.德国葡萄酒划分为:日常饮用餐酒(Landwein & Tafelwein)、优质酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)简称QbA、高级优质酒(Qualitatswein mpt Pradikat)简称QmP。

3.美国葡萄酒分为:附属类、专属品牌酒(Proprietary Wine)、葡萄品名餐酒(Varietal Wine)。

4.意大利葡萄酒的等级划分为:一般日常酒(Vino da Tavola)、原产地区域管制酒(DOC:Denominazione di Origine Controllate)、原产地区域保证酒(DOCG:Denominazione di Origine Controllate Garantita)。

范文十:进口葡萄酒知识

进口葡萄酒销售的 DNA

进口葡萄酒经销商,都需要找到自己的销售进口葡萄酒的 DNA.它是你赢利的关键,当 你掌握了它,你就会轻车熟路。否则,还要继续交学费。 你是否“懂行” “专业”?进口葡萄酒销售人员既要有做市场的经验又要有葡萄酒专业 知识,两者缺一不可。 消费者都是“文盲” ,不认识你的酒。1.面对英文,发文等多国语言 99.9%的消费者都 是文盲,仅有的中文背标不是面向消费者,为是背对消费者,需要我们给消费者做的工作: 葡萄酒既是进口产品又能看的懂。2.叫消费者记住你的产品与有联想,清晰的 LOGO 是二次 购买的基础。 你的赢利模式?怎么卖要比卖什么要重要。 要明白只有中产阶级以上的人群是你的零售 客户,大型企事业单位,金融保险,车行地产是你的团购客户。以他们的利益为导向,以他 们的需求为你的活动主题。 在配套的环境下用葡萄酒文化与他们沟通, 用个性化的包装体现 他们的公司文化。有效利用会员激励政策帮你介绍客户。建立你的盈利模式。 酒会的作用。 没有一种酒能够跟葡萄酒一样带有那么多文化价值在里面, 要利用酒会等 推广活动充分展示酒文化。如果没有文化的支撑,葡萄酒与白开水是没有区别的。酒会必须 有一位专业的葡萄酒讲师出席, 讲解葡萄酒知识, 使参与者跟随讲师的话语进入葡萄酒的世 界,让人们自然地陶醉在美妙的酒香中, 让品酒成为一种美的享受。以“文化推广” 为先锋。

解析葡萄酒酒标的常见术语

对于刚刚涉足葡萄酒的你来说, 你关注酒标上的美丽又可爱的图案是可以的, 毕竟刚入 门啦。如果你已经成为资深的葡萄酒爱好者,还只关注这些的话,就不原谅了。资深的葡萄 酒爱好者应该开始学习读懂那些小小的印刷文字啦。 下面是一些酒标上最常见的术语以及它 们所代表的意义。了解这些概念会有助于你买到好的葡萄酒哦。 Varietal: 葡萄酒品种:用来酿酒的具体葡萄类别。并不是所有的葡萄酒都会标明葡萄品种。很多 欧洲葡萄酒的酒标上没有葡萄品种,因为人们通常都非常了解在某一产区会生长着哪种葡 萄。 Alcohol content: 酒精含量:它会告诉你这款酒有多烈,以及葡萄在采摘下来时它的成熟度如何。酒精度 在 13.5%以上的葡萄酒由 成熟葡萄酿成,一般果味更浓郁。 Estate-bottled: 酒庄装瓶:这个术语表明酿造并包装这款葡萄酒的人们也在他们自己的土地上种植葡 萄。在饮酒的时候,它一般是优质酒的符号。法国葡萄酒酒标上的 chateau 一词有着相同的 意思。 Reserve: 珍藏:几乎在所有的葡萄酒里,它都只是一个可以忽视的市场推广术语。唯一的

例外是 来自西班牙的里奥哈葡萄酒;在那里,“珍藏”一词意味着葡萄酒已经过三年的熟化,并且 其中一年是在木桶里进行的。 Winemaker or winery 酒商或者酒厂:出产葡萄酒的公司或商行。

Vintage 年份 :指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份,而不是酒的装瓶年份。老年份不一 定就更好,因为大部分葡萄酒都是需要当年生产、 当年饮用的。

葡萄酒颜色知多少

对于一般喝葡萄酒的人来说,对于葡萄酒的颜色都有一定的误解-----认为葡萄酒只有 三种颜色---红色,白色和桃红。其实不然,葡萄酒的颜色共有 53 种之多,它的颜色随着酒 的类型或陈年年份的不同而有显著的分别。 一般而言,用红葡萄酿制的红酒,当它装瓶出厂时,它的颜色是鲜紫红色。随着贮存的 年份增加,紫色慢慢消失,最后变成红色。如果再陈年的话,红色转变成橘红色或黄土红色 (Ochre)。到了最后,有一点褐红色出现,直到全部转成褐红为止。值得一提的是,上述 红酒颜色的转变,只有用极品葡萄所酿成的红酒才会有。因为葡萄年份非常好,可以“允许” 陈年,而且愈陈愈好。 如果葡萄年份不好,它酿出来的酒,宜新饮而不宜陈年。 在红酒类中,它的颜色分 8 种:瓷砖红色(Tile Red)、石榴石色(Garnet)、紫罗兰色(Violet)、 紫色(Purple)、红宝石色(Ruby)、樱桃色(Cherry)草莓色 trawberry)、红牡丹色(Peony)。 玫瑰酒类中,它的颜色分 9 种:鹧鸪眼色(Partridge Eye)、三文鱼粉红色(Salmon Pink)、 粉红色(Pink)、淡红牡丹色(Light Peony)、草莓色、玫瑰红色(Rose)、杏红色(Apricot)、橘 色(Orange)、洋葱皮色(Onionskin)。 红酒加强酒类中,它的颜色分 7 种:紫色、石榴石色、砖红色(Brick Red)、瓷砖红色、红 褐色(Red-Brown)、黄土红色(chre)、咖啡色(Coffee) 。 白酒类中,它的颜色有 11 种:绿黄色(Green-Yellow)、淡黄色(Pale Yellow)、浅黄色 (Light Yellow)、 稻草黄色(Straw Yellow)、 金黄色(Golden Yellow)、 绿金黄色(Green Yellow)、 淡金色(PaleGold)、 黄金色(Yellow Gold)、 古金色(Old Gold)、 金色(Golden)琥珀色(Amber)。 中度酸涩白酒及甜白酒类中,它的颜色共分 10 种,其中除暗金色(Dark Gold)不曾在白酒类 中出现外,其余 9 种颜色均与白酒类的颜色相同。 白酒加强酒类中,它的颜色分 8 种:黄金色,黄玉色(Topaz) 、金琥珀色(Golden Amber)、 浅琥珀色(Light Amber)、深琥珀色(DarkAmber)、枯叶色(Russet)、古铜色(Bronze)、核桃 色(Walnut)。

原装进口红酒这样辨别

要买到原装进口红酒要做到八看: 要买到原装进口红酒要做到八看 一看礼盒包装:原装红酒进口时,都是按箱的,没有任何礼盒类包装,国 内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为

适应中国国情额外定做的; 二看计量单位:原装进口的红酒在酒标上的容量都是标 75cl 而不是 750ml, “cl”为分升,如果标的是“ml”毫升,则为进口罐装酒或假冒的进口红酒; 三看瓶身数字: 原装进口红酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和 酒瓶直径等;

四看日期标注:原装进口红酒的生产日期标注法很特别,如法国红酒一般的 标法为:L7296A0611:58。L7 代表 2007 年,296 代表法国时间从元旦开始的第 296 天灌装,A06 代表生产线编号.11:58 是那天精确的灌装时间; 五看条码开头:原装进口红酒的背面都会有国际条形码,条形码的第一个数 字代表着不同的国家:美国是 0,法国是 3,中国是 6,智利是 7,西班牙是 8, 澳大利亚是 9; 六看正背酒标:海关规定,进口红酒除了在酒瓶正面要贴有进口国文字的正 标外,同时还必须在背面贴中文背标,如果没有正规的中文背标,那一定是不明 朗渠道进来的红酒; 七看报关单据:原装进口红酒都有进口报关单,当然报关单上显示的进口价 属商业秘密,进口商在向消费者出示报关单时通常会将价格遮盖; 八看酒封松紧:原装进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的,进口红酒的 酒塞密封性绝对可靠, 印有品牌标识的酒封只是一种识别符号, 不是用来密封的, 因此可以转动。而有的假酒或劣酒制造者,担心酒塞密封不好会漏气,就将酒封 封死。 开瓶验酒有四招 开瓶验红酒的几个诀窍: 一看酒液,看葡萄酒的颜色是否自然,看葡萄酒上是否有不明悬浮物,酒质 变坏时颜色会有浑浊感; 二看酒塞,打开酒瓶,看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国,酒瓶与酒塞都是专用的; 三闻酒味,酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味, 不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。 精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括 橡木桶、黑樱桃、紫罗兰或其它种种不同的香味。如果红酒中有指甲油般呛人的 气味,就变了质或为假酒; 四试口感,饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒 则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,就不正常了。-* 色素葡萄酒更好辨别:取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上,把酒瓶晃动几下, 然后把酒倒少许在纸面上。如果酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上,或者纸面 上出现了沉淀物,它就是色素葡萄酒,正宗的进口红酒绝对不会出现这种情况。

软木塞的家族等级

你在喝酒的时候,仔细看过那不起眼的瓶塞吗? 只要喝过葡萄酒的人对软木塞都不陌生, 小小的瓶塞作为葡萄

酒质量的守护神发挥着极 为重要的作用。但是,多数的人似乎对软木塞并没有足够的关注。拔离酒瓶的软木塞被冷漠 地搁置到一旁,许多人不愿再多看一眼。而事实上,如果我们能再回过头来观察那些已经不 再有作用的软木塞,我们会发现,他们并不是一群丑小鸭,他们中有很多的不同,这是一个 庞大的家族,有纯正血统的贵族、有混血儿、有平头百姓、甚至还有外来的移民…… 天然塞: 天然塞: 这是软木塞中的贵族,是质量最高的软木塞,是由一块或几块天然软木加工而成的瓶

塞, 主要用于不含气的葡萄酒和储藏期较长的葡萄酒的密封。 用天然塞密封的葡萄酒储藏几 十年没有问题,百年以上的纪录不足为奇。 填充塞: 填充塞: 这是在软木塞家族中身份较低的一种,它和天然赛出身相同,却因为质量相对较差,其 表面的孔洞中的杂质会对酒的质量有所影响, 用软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面 涂抹均匀,填充软木塞的缺陷和呼吸孔。这种瓶塞通常用于保存较低品质的葡萄酒。 聚合塞: 聚合塞: 它是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软木塞。 根据加工工艺的不同又可以分为板材聚合 塞和棒材聚合塞。 板材聚合塞: 板材聚合塞: 是由软木颗粒压制成板后加工而成,物理特性比较接近天然塞,含胶量低,是一种较好 的瓶塞,但这种瓶塞生产成本比较高,在发达国家使用比较多。 棒材聚合塞: 棒材聚合塞: 是将软木颗粒压制成棒后加工而成,这种瓶塞含胶量高,质量不如板材聚合塞,不过生 产成本较低,在发展中国家使用比较普遍。 聚合塞的价格都要比天然塞便宜,当然质量也不可和天然塞相比,长期与酒接触后,会 影响酒质或发生渗漏现象,所以,多适用于短期内消费完的葡萄酒。 合成塞: 合成塞: 是用一种特殊工艺制作的复合软木塞,软木颗粒的含量大于 51%,其性能和用途都和聚 合塞相似。 贴片软木塞: 贴片软木塞: 用聚合塞或合成塞做体, 在聚合塞或合成塞一端或两端粘贴 1 片或 2 片天然软木圆片, 通常有 0+1 塞、1+1 塞、2+2 塞等,其接触酒的部分为天然材质,这种瓶塞既具有天然塞的 特质, 又优于聚合塞或合成塞的密封性能。 因其档次比聚合塞合成塞高, 成本又比天然塞低, 所以是较好的瓶塞选择,它和天然塞一样可以用于较高品质的葡萄酒密封。 起泡瓶塞: 起泡瓶塞: 不接触酒的部分用 4mm-8mm 的软木颗粒聚合加工, 接触酒的部分用单片厚度不低于 6mm 的两片天然软木贴片加工。其密封效果较好,主要用于起泡酒、半起泡酒和含气葡萄酒的密 封。 加顶塞: 加顶塞: 又叫丁字塞,是一

种顶大体小的软木塞,体可为圆柱形或圆椎形,可用天然软木或聚合 软木加工而成,顶的材料可以为木头、塑料、陶瓷或金属等,这种软木塞多用于白兰地酒的 密封,我国有些地方也用它来密封黄酒(老酒)和白酒。 当然,这只是按软木塞的原料和用途将他分为这几种,此外,还有很多种分类方法,庞 大的软木塞家族同样存在着三六九等, 但就像生活中的人群一样, 每一类都有它存在的价值, 无论它是贵族还是平民,而清楚地认识软木塞,了解软木塞,必定将促进我们对葡萄酒的认 识,更加丰富我们的葡萄酒文化。

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